Crepes com carne picada

Já devem ter reparado que gostamos de pratos que envolvem enrolar uma massa e pôr recheio no meio ... pois hoje é mais uma dessas receitas mas desta vez com crepes. Esta sugestão é com carne mas fica super saboroso com recheio de legumes (tomate, curgete, beringela, cebola) e também com bacalhau. Para ver os passos da receita carreguem em "Ver mais sobre esta receita ...".

Ingredientes:

Massa dos crepes: (receita original da Tele Culinária, serve 15 crepes)
100 gr farinha
2 dl leite
3 ovo
50gr margarina
1 pitada de sal fino

Recheio:
500 gr de carne picada
1 cebola
5cm chouriço
2 tomates
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
2 folhas de louro
sal e oregãos

Restante:
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
2 colheres de sopa de farinha maizena
50gr manteiga
3dl leite (pelo menos)
1 gema de ovo

Primeiro fazem-se os crepes. Não temos a receita passo a passo mas mais tarde ela seguirá com outro post.

Num taça colocar a farinha com os ovos e o sal e deitar logo um pouco e leite. Mexer tudo e verter de seguida o restante leite. Mexer energicamente com uma vara de arames para não ficar com grumos. De seguida derreter a margarina e juntar ao preparado anterior. Numa sertã previamente untada com óleo (muito pouco óleo) começar a colocar massa para fazer os crepes. Deve-se colocar o mínimo de massa possível (desde que cubra a sertã) para que o crepe fique fininho.



E vai-se empilhando.



Para a carne.
Primeiro corta-se a cebola aos bocadinhos e num tacho coloca-se azeite para cobrir o fundo e junta-se a cebola. Deixa-se cozer até que esteja macia.



Enquanto a cebola está a cozer, corta-se o tomate e os pimentos aos bocados e cortam-se fatias do chouriço. Lavar as folhas de louro.



Junta-se primeiro o tomate ao refogado anterior e deixa-se cozer uns minutos. Depois adiciona-se o pimento, o louro e o chouriço e tempera-se com sal grosso e oregãos.



Após uns 3 minutos de cozedura junta-se a carne picada e deixa-se cozer.



Enquanto a carne coze faz-se o molho béchamel. Juntar farinha maizena, manteiga, leite e no fim um gema de ovo sal e pimenta.





Depois da carne e do molho feitos falta preparar o pirex para ir ao forno.

No fundo do pirex coloca-se um pouco de molho béchamel e queijo mozzarella.

Em cada crepe colocamos no centro um pouco da carne picada e depois enrolamos e colocamos no pirex, cada crepe lado a lado.



Depois de tudo enrolado coloca-se o restante de carne por cima (se é que sobrou!) e o molho béchamel e queijo mozzarella também por cima na quantidade desejada (desta vez abusámos um bocadinho no queijo mozzarella!!).



Está pronto a ir ao forno até ao queijo ficar bem dourado.






Bom proveito!
Ver mais sobre esta receita...

Enchiladas de carne picada e azeitona

Eis a outra receita de enchiladas que tínhamos prometido. Inspirámo-nos nesta receita. Como sempre para verem a receita completa cliquem em "Ver mais sobre esta receita ...".



Ingredientes:
(6 pessoas)

Massa das tortilhas:
Ver nesta receita.

Recheio:
500 gr carne de vaca picada
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento assado
2 tomates vermelhos
1 lata de azeitonas às rodelas
1 embalagem de queijo mozzarella ralado

Variação de molho béchamel:
2 colheres de sopa de farinha maizena
azeite
leite
molho para cozinhar Fajitas (Continente)


Primeiro fazem-se as tortilhas.



Em segundo lugar vamos estufar a carne picada.

Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo e juntar a cebola picada e o alho cortado fininho.



Junta-se o tomate e deixa-se refogar.



Quando estiver tudo macio e bem cozinhado junta-se a carne picada e junta-se um pouco de água, mas mesmo um pouquinho.



Quando a carne estiver quase pronta adiciona-se o pimento assado.



Entretanto abre-se a lata de azeitonas e deixa-se a escorrer e prepara-se o queijo mozzarella.



Para fazer o molho béchamel faz-se o seguinte: num tacho colocar um pouco de azeite e juntar a farinha (ver foto para ter ideia da quantidade de azeite).



Depois vai-se juntando leite até se obter a consistência desejada. Entretanto adicionam-se cerca de 3 colheres de sopa do molho (cuidado de que é picante!) é preferível colocar aos poucos de cada vez. Temperar com sal fino caso seja necessário.



No fim juntam-se umas folhas de coentros (nós usámos salsa).



O procedimento para fazer as tortilhas foi o seguinte:
barrámos com o molho o interior da tortilha



juntámos a carne



juntámos o queijo mozzarella e as azeitonas



enrolámos e colocámos no pirex uma a uma até ficar preenchido

No fim os ingredientes que sobraram colocámos por cima.



Por fim coloca-se o resto do molho béchamel por cima e vai ao forno até ficar dourado.



E fica assim depois de sair do forno.




Sugestão de apresentação:
enchilada com salada de tomate





Bom proveito!
Ver mais sobre esta receita...

Enchiladas de frango, pimentos e molho béchamel

Pois é ... um dos novos livros que comprámos é de cozinha mexicana, mas hoje não é desse livro que trazemos uma receita com todos os passos, mas sim deste blog, de qualquer forma foi esse livro que despertou o interesse por esta culinária. Como sempre fizemos os nossos ajustes. Aqui tivemos que fazer nós as tortilhas (uma aventurazinha!) porque a aventura a sério foi andar por todos os hiper- e super- mercados à procura de tortilhas de milho e tudo o que nos mostravam eram umas "tortitas de milho" que ficam na parte dietética e são nada mais do que umas bolachitas e não era nada disso que pretendíamos. Se não fosse esse pequeno grande passo, a receita ficava bem mais rápida! Mas como uma amiga nossa de origem luso-venezuelana nos disse ... "as tortilhas feitas em casa são muiiito melhores". Uma das próximas mensagens serão umas enchiladas de carne picada que ficaram super boas.

Ingredientes:
(4 pessoas)

Massa tortilhas:
100 gr farinha de milho
220 gr (100 + 120) farinha normal (trigo)
225 ml de água quente (e mais um bocado)
1 pitada de sal fino

2 coxas grandes de frango
2 pimentos (verde e vermelho) já assados
1 cebola
1 malagueta verde (mais para quem gostar)
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
1 colher de chá de paprica
2 colheres de chá de sal grosso

Molho bechamel:
2 colheres de sopa de farinha maizena
50 gr de manteiga
leite que baste (pelo menos 2.5 dl)
1 gema de ovo
2 pitadas de sal fino e pimenta moída

Primeiro coze-se o frango em água com um pouco de sal (2 colheres de chá de sal grosso).



Enquanto o frango coze começam-se a fazer as tortilhas. Como não sabíamos fazer fomos procurar na internet e encontrámos bons vídeos explicativos no youtube. Nos Estados Unidos eles até têm farinha que é já própria para fazer tortilhas, como nós cá não temos tanta diversidade de ingredientes temos de nos desenvencilhar da maneira que sabemos. O importante aqui é não usar apenas farinha de milho, têm mesmo que misturar com a farinha de trigo para ficar com uma consistência que dê para trabalhar.

Então, primeiro juntam 100 gr de farinha de milho (fácil de encontrar em qualquer hiper- ou super- mercado) com 100 gr de farinha de trigo.



Juntam a água quente e começam a misturar as farinhas (usem colher de pau ou as mãos mesmo). Vai começar a ficar com grumos.



Depois de tudo incorporado vão ter uma bola com seguinte aspecto.



No entanto, esta massa ainda não vai dar para trabalhar (é demasiado pastosa e nada elástica) então é necessário adicionar mais farinha de trigo e bocadinhos de água quente. Nós estimamos que tenhamos usado cerca de 120 gr mais de farinha de trigo e sempre adicionar bocadinhos pequenos de água.

Trabalhem a massa final no vosso balcão durante uns bons 3/4 minutos.

Tem de ficar assim quando retiram um bocado de massa.



Agora o procedimento de estender a massa das tortilhas é que depende. Da primeira vez que fizemos usámos o seguinte sistema (vimos num vídeo):
saco plástico, farinha, massa, farinha, saco plástico, rolo de massa



Na segunda vez não usámos os sacos plásticos e correu bem na mesma. Ponham muita farinha no balcão.

Depois é só aquecer uma sertã e colocar a massa e aquecer de ambos os lados até estar cozida.





... e empilhar!



Claro que podem com ajuda de um tupperware virado ao contrário fazer com que elas fiquem mesmo redondinhas.

Após esta tarefa feita voltamos ao frango. Depois de cozido desfiamos todo o frango e guardamos a água de cozedura (aqui temos o nosso caldo de frango!).



Cortam-se ainda os pimeintos assados aos cubinhos e a malagueta verde também aos bocadinhos. (os pimentos já assados encontrámos no Continente)



Num sertã coloca-se azeite e junta-se a cebola picada.



Acrescentam-se os pimentos e a malagueta verdes. E deixa-se cozinhar.



A seguir adiciona-se o frango desfiado e a paprica e mexe-se tudo.



Depois de uns 2/3 minutos adiciona-se um bocado de caldo de frango.



Deixa-se cozer mais uns minutos e depois desliga-se o lume.

Agora falta fazer o molho béchamel.

Num tacho colocam ao lume a farinha maizena e a manteiga e um bocado de leite.



Vai começar rapidamente a engrossar, por isso a vara de arames é a melhor opção. Logo que comece a engrossar batam com força para que fique com o mínimo de grumos possíveis e vão adicionado leite sempre que estiver a engrossar muito.



A quantidade de leite vai depender se gostam do molho mais fluído ou não, quanto mais leite mais fluído naturalmente. Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no fim acrescenta-se uma gema de ovo para que fique com uma cor mais bonita.



Depois de tudo preparado falta juntar tudo. Vai ser necessário um pirex grande.

Numa tortilha coloca-se o preparado do frango e depois coloca-se um pouco de queijo mozzarella ralado por cima.



Enrola-se e já está. Agora é fazer isso até encher o pirex.



No fim colocam-se os pimentos vermelhos por cima e o resto do queijo mozzarella ralado.



Para terminar cobre-se com o molho béchamel.



Agora vai ao forno até ficar tostado (uns 15 minutos a 210ºC).



Sugestão de apresentação:
enchiladas a acompanhar com salada de tomate (tomate não está na foto)





Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

1- Primeiro fazer as tortilhas: juntar 100 gr de farinha de milho com 220 gr de farinha de trigo, adicionar 225 ml de água e mais um bocado até ligar tudo muito bem e ainda uma pitada de sal. Fazer uma bola achatada com a ajuda do rolo de massa e aquecer de ambos os lados numa frigideira quente.

2- Cozer o frango em água com um pouco de sal. Depois de cozido guardar a água de cozer o frango e desfia-se o mesmo.

3- Picar a cebola, os pimentos (verde e vermelho) já assados e a malagueta verde. Aquecer a cebola com azeite numa frigideira. Depois adicionar os pimentos verdes e a malagueta verde e deixar cozinhar uns minutos.

4- Adicionar o frango desfiado e uma colher de chá de paprica. Depois de uns 2/3 minutos adicionar um pouco da água de cozedura.

5- Num pirex colocar as tortilhas enroladas com o preparado do frango e um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois de todas enroladas colocar o pimento vermelhos por cima e o resto de queijo mozzarella ralado.

6- Fazer o molho béchamel: num tacho colocar a farinha maizena, a manteiga e um pouco de leite. Logo que comece a engrossar junta-se mais leite. Juntar leite até que fique com a consistência desejada. Temperar com sal fino e pimenta moída. No fim juntar um gema.

7- Colocar o molho bechamel por cima das tortilhas enroladas e levar ao forno até tostar por cima (cerca de 15 minutos a 210ºC).

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