Bacalhau espiritual

Hoje apresentamos uma refeição que comiamos frequentemente na cantina da universidade e adorávamos. Essa comida é o bacalhau espiritual, e passados tantos anos só agora nos aventuramos a faze-la. Escusado será dizer que foi um sucesso e que agora não vamos parar de fazer esta comidinha aqui por estes lados. A receita que nos inspirou é esta, no entanto, a versão que comiamos na cantina levava alho francês e nós absolutamente adoramos este ingrediente por isso aqui fica a nossa sugestão! Esperemos que gostem tanto como nós.

Ingredientes:
800 gr de bacalhau demolhado
300 gr de alho francês
400 gr de cenoura
2 cebolas cortadas em meias luas
2 alhos
4 pães
60 gr de margarina
1 ovo
30 gr de farinha de trigo
30 gr de farinha maizena
275 ml de leite
leite q.b. para demolhar o pão
275 ml de água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
queijo mozzarela ralado a gosto
sal, pimenta, noz moscada q.b.
azeite q.b.

Começa-se por preparar os três ingredientes principais: bacalhau, cenouras e alho francês. Inicia-se o processo pela cozedura do bacalhau. Entretanto, descascam-se e ralam-se as cenouras e reserva-se. De seguida, lavam-se bem os alhos francês e corta-se às rodelas, reserva-se.

Preparam-se ainda as cebolas e os alhos. Descascam-se e cortam-se as cebolas às meias luas e os alhos aos bocadinhos.

Depois de cozido o bacalhau, reserva-se alguma da água de cozedura e desfia-se o mesmo.

Num tacho coloca-se a margarina e deixa-se derreter a lume médio. De seguida juntam-se as farinhas. Mexe-se tudo e vai-se juntando a água de cozedura do bacalhau de forma a obter um creme liso.

Adiciona-se o leite e continua-se a mexer. De seguida, junta-se o ovo batido e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Quando estiver a quase a ferver apaga-se o lume, juntam-se as natas e mexe-se até que tudo fique bem misturado.

Coloca-se o pão aos bocados numa tigela e rega-se com leite para que fique bem húmido e reserva-se.



Num outro tacho a lume brando, coloca-se azeite suficiente para cobrir o fundo. Adicionam-se as cebolas e os alhos e deixa-se ganhar cor.



Quando as cebolas e os alhos estiverem lourinhos juntam-se as cenouras e deixa-se cozinhar alguns minutos mexendo sempre as cenouras no início.



Quando as cenouras estiverem já moles adiciona-se o alho francês às rodelas e deixa-se também cozinhar durante alguns minutos envolvendo bem com as cenouras na parte inicial.



Passado alguns minutos junta-se o bacalhau desfiado e envolve-se bem.

De seguida adiciona-se o pão embebido em leite e mistura-se tudo muito bem. Depois junta-se 3/4 do creme de farinha preparado anteriormente e envolve-se até estar tudo bem incorporado.

Num pirex coloca-se o preparado e espalha-se bem. De seguida adiciona-se o restante creme de farinha e espalha-se até ficar uma superfície lisa.

Se gostarem podem colocar queijo mozzarela por cima e está pronto a ir ao forno. Vai ao forno a 170ºC até estar bem dourado e o queijo derretido.

Bom proveito!




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Bacalhau "à Gomes de Sá" com espinafres

Para usar sobras de batatas novas e sem a possibilidade de fazer bacalhau à Braz com a falta de batata frita palito, faz-se um género de bacalhau à Gomes de Sá com a novidade dos espinafres. É simples e muito saboroso. Só faltavam mesmo as azeitonas. Para ver os passos detalhados desta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita".


Ingredientes: (2 pessoas)
1 posta de bacalhau (suficiente para duas pessoas)
espinafres congelados
8-10 batatas novas
3 dentes de alho
2 ovos cozidos

Primeiro cozem-se as batatas com um pouco de sal, o bacalhau e os ovos.



Depois do bacalhau cozido, desfia-se este.

Cortam-se os alhos às lâminas e numa panela com com azeite deixam-se ficar bem dourados os alhos laminados.



Quando os alhos estiverem bem dourados juntam-se as batatas cortadas aos bocados e o bacalhau cozido desfiado. Começa-se a mexer mas bem sem demasiado pois o objectivo não é ficar em papa.



Num pirex coloca-se metade do bacalhau e batatas envoltos em azeite e alho, depois adicionam-se metade dos bocados de espinafres e metade do ovo cozido cortado às rodelas.



Por fim cobre-se com a segunda metade dos ingredientes.

No final de tudo polvilha-se com salsa. E vai ao forno cerca de 15 minutos a 200ºC para ficar tudo tostado por cima.



Bom proveito!
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Massa meada com bacalhau

Já tínhamos publicado uma receita com massa meada, mas foi com frango. Esta é a outra ... também espectacular ... senão talvez mais?! Fonte: a nossa avozinha querida.

Outra receita com massa meada que publicámos é a seguinte.

Frango com massa meada e cogumelos

Ingredientes: (serve 3 pessoas)
2 postas de bacalhau generosas (previamente demolhado)
2 tomates
1 pimento (vários bocados de pimentos de diferentes cores que perfaçam 1)
1 cebola
3 dentes de alho
5 novelos de massa meada
sal q.b.
oregãos
azeite

Primeiro começa-se por desfiar as postas de bacalhau e estar com muita atenção para retirar todas as espinhas (grandes e pequenas). Ao desfiar, convém deixar o bacalhau em bocados grandes pois se forem demasiados pequenos depois com a cozedura o bacalhau fica reduzido a fios.



Corta-se a cebola aos bocadinhos e coloca-se numa panela com um fio de azeite e deixa-se refogar.



Depois lavam-se os tomates e os pimentos de diferentes cores e cortam-se aos bocados. Entretanto cortam-se os alhos aos bocadinhos e acrescentam-se à cebola quando esta estiver já translúcida para que o alho não queime, uma vez que coze mais rapidamente que a cebola.
Juntam-se primeiro os tomates e deixa-se estufar durante uns minutos. Depois acrescentam-se os pimentos e deixa-e estufar de novo até que fique tudo bem macio.



De seguida adiciona-se o bacalhau desfiado e mexe-se para que fique tudo bem misturado. Tempera-se com oregãos.





Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se a cozer uns minutos.



Entretanto juntam-se os novelos de massa meada mas já um pouco partidos para ser mais fácil manobrar a massa na panela. Adiciona-me água mas sem cobrir a massa. Se for necessário temperar com sal.





Acrescenta-se a batata às rodelas. Se for preciso acrescenta-se água e rectificam-se os temperos.







Nota: A batata faz parte da receita original da nossa avó, naturalmente não é indispensável, por isso mesmo podem omitir este ingrediente para não exagerar nos hidratos de carbono.

Bom proveito!

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Arroz de bacalhau

A sugestão de hoje vai para um arroz de bacalhau bem saboroso e rápido. Para ver os passos detalhados carregar em "Ver mais sobre esta receita ...".



Ingredientes:
(2 pessoas)

2 postas de bacalhau demolhado
1/5 de cada pimento verde, vermelho, amarelo e laranja
arroz
azeite
3 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
oregãos em folha

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Primeiro tirar as espinhas do bacalhau e a pele. De seguida desfiá-lo.



Cortar a cebola e os dentes de alho aos bocados e juntar numa panela com azeite a cobrir o fundo. Deixar cozinhar o refogado.



Quando a cebola estiver translúcida e os bocadinhos de alho estiverem a ficar ligeiramente dourados acrescentar o tomate previamente cortado aos bocados. Deixar cozer durante uns 2-3 min sempre mexendo.



De seguida juntam-se os pimentos das diferentes cores também previamente cortados aos bocados e os oregãos. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar mais 5 min.



Nesta altura adiciona-se o bacalhau desfiado, mexe-se até estar tudo bem incorporado e no fim acrescenta-se um pouco de água.



Nota: À partida não será necessário sal a menos que tenham deixado demasiado tempo o bacalhau a demolhar.



Junta-se por fim o arroz e mexe-se também. De novo, acrescenta-se água, mas desta vez bastante para cobrir o arroz e ainda mais um bocado.





Passado uns minutos, quando o arroz estiver cozido está o prato pronto a servir bem quentinho e ainda com molho.



Bom proveito!
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Bacalhau com broa às camadas

Bem ... já não fazíamos esta receita há tanto anos!!Ainda bem que nos lembrámos de a fazer. Aqui estão os vários passos desta simples receita mas saborosa ... e crocante.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
5 batatas (2 grandes e 3 médias)
1 couve coração
2 cebolas
1/2 broa grande
3 dentes de alho
azeite
vinagre balsâmico
sal

Primeiro cozem-se as postas de bacalhau previamente demolhadas. Aqui não pusemos sal nenhum. Não tapem a tampa do tacho onde coze o bacalhau, esta fica sempre aberta para evitar que a espuma venha toda para fora e suje o fogão.



Para a couve tirámos as folhas de fora até ficar apenas o coração e neste tirámos o talo.



Depois cortámos em juliana e pusemos a cozer com um pouco de sal (2 colheres de chá de sal grosso)





Cortam-se as batatas às rodelas e dá-se uma cozedura. Portanto, noutro tacho colocam-se as batatas a cozer com um pouco de sal.



Depois de cozido o bacalhau começa-se a desfia-lo.



Quando as couves e as batatas estiverem cozidas escorre-se bem num passador. No entanto, guardem um pouco da água das couves.





Agora só falta mesmo tratar das cebolas e da broa.

Quanto às cebolas cortam-se ao meio e depois em meias luas. Num tacho coloca-se azeite até cobrir o fundo e juntam-se as cebolas.



Quando a cebola estiver a ficar translúcida acrescentem vinagre balsâmico (4 colheres de sopa) para tirar o doce da cebola.



Por último falta esfarelar o miolo da broa. Também fica bom acrescentarem a crosta de cima partida aos bocadinhos.



Depois de tudo preparado falta colocar no pirex os alimentos às camadas e ir ao forno.



Começa-se com a cebola no fundo.



Depois as couves.



Agora vem a camada das batatas.



A seguir a camada do bacalhau. Em vez de porem as lascas de bacalhau apenas cozidas podem fazer antes um refogado com o bacalhau e só depois acrescentarem ao pirex.



No fim destas camadas piquem o alho e coloquem por cima do bacalhau, vertam azeite por cima e coloquem ainda um pouco da água de cozer a couve.



E acaba-se com a broa esfarelada por cima. Depois coloquem ainda mais azeite por cima da broa.





Vai ao forno até a broa ficar bem dourada.



Sugestão de apresentação:




Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

1- Primeiro coze-se o bacalhau previamente demolhado. Ao mesmo tempo cozem-se as batatas cortadas em rodelas com um pouco de sal e também noutro tacho as couves cortadas em juliana com um pouco de sal.

2- Desfia-se o bacalhau depois de cozido e escorrem-se as batatas e a couve, mas desta última guarda-se um bocado da água de cozedura.

3- Esfarela-se a broa (aproveitando alguma da crosta de cima) e cozinham-se as cebolas em azeite juntando de seguida 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

4- No fim coloca-se num pirex todos estes alimentos às camadas: cebola, couve, batata, bacalhau e broa.

5- Vai ao forno a broa ficar tostada.

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