Tarte de amêndoa e pêra

Aqui está mais uma receita com pêra. Foi a nossa sobremesa num fim de semana magnifico para um picnic com a família. Receita adaptada da seguinte do sítio da vaqueiro.



Ingredientes:
230 gr de açúcar
2 dl de água
1 limão
5 pêras pequenas
6 gemas
280 gr de miolo de amêndoa ralado
1 colher de chá de canela em pó
30 gr de margarina

Começa-se por colocar um tacho ao lume com o açúcar e a água e deixa-se ferver até o açúcar estar completamente dissolvido e o caldo reduzir um pouco. Reserva-se.

Depois batem-se as gemas num taça de modo a desfazê-las.
De seguida, junta-se o miolo de amêndoa e a canela e com uma vara de arames mistura-se tudo muito bem. Junta-se ainda a margarina derretida e mexe-se bem.



Entretanto, vai-se adicionando o caldo de açúcar aos poucos envolvendo bem de cada vez até terminar. Coloca-se a mistura de amêndoa e da calda de açúcar no tacho e vai ao lume com raspas da casca de limão até engrossar um pouco.



Por fim, numa tarteira coloca-se a massa quebrada e por cima espalha-se bem o creme de amêndoa cobrindo-a completamente.
Depois de descascadas e descaroçadas cortam-se as pêras a metades. Para além disto fazem-se uns golpes na parte arredondada mas sem cortar totalmente a pêra. No fim colocam-se por cima do creme de amêndoa com a parte arrendondada para cima.



Vai ao forno durante cerca de 30 minutos a 170ºC.

Bom proveito!
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Bolo invertido de pêra

Com um saco cheio de pêras não há receitas que não se encontrem para as usar. Aqui vai uma sugestão bastante alterada da que usamos para inspiração do sítio da vaqueiro. É fantástico este bolo!! Houve quem comesse e chorasse por mais.



Ingredientes:
6 pêras pequenas
2 colheres de mel (cheias)
100 gr de açúcar mascavado claro
200 gr de margarina
4 ovos (gemas e claras separadas)
50 gr de farinha
50 gr de miolo de amêndoa
50 gr de maizena
1 colher de sobremesa de fermento

Calda:
1/2 limão (sumo)
2 colheres de mel
30 gr de margarina

Começa-se por descascar as peras, cortar em quartos e retirar os caroços.



Depois, numa caçarola coloca-se a margarina, o mel e o sumo de meio limão. Colocam-se as peras na caçarola e deixa-se ferver e as pêras irem amolecendo e caramelizando. Reserva-se.



Bate-se o açúcar mascavado, o mel e a margarina derretida até obter um creme castanho claro.



Juntam-se as gemas e bate-se de novo de forma a ficarem bem incorporadas.



Adicionam-se de seguida a farinha, a maizena, o miolo de amêndoa e o fermento e mistura-se bem.



Nesta altura as pêras já devem ter arrefecido e depois de se untar uma forma com manteiga coloca-se papel vegetal no fundo. De seguida, espalha-se açúcar mascavado no fundo da forma e começam-se a colocar as pêras cortadas às fatias finas.



Antes de se colocar a massa do bolo na forma misturam-se os restos de pêra caramelizada cortados aos bocados.



Deixa-se no forno durante 35 minutos a 170ºC.
Tira-se do forno e podem inverter o bolo para um prato e retirar a película de papel vegetal.



Bom proveito!

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Bolo de pêra (Rocha)

Já há algum tempo que não publicávamos nenhuma receita ... mas aqui está ela, e mais que aprovada pelos colegas de trabalho, pois o bolo (feito em forma de bolo Inglês) desapareceu num ápice. As pêras usadas foram as bem portuguesas pêras Rocha. A fonte da receita é do site da Kitchenet, a receita chama-se "Bolo de pêras" e foi ligeiramente adaptada. Para ver os detalhes desta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita".




Ingredientes:
5 pêras Rocha
3 ovos
200 g de açúcar + uma saqueta de açúcar baunilhado
200 g de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (chá) de canela
2 dl de natas
2 colheres (sopa) de leite

Começa-se por lavar, descascar e cortar as pêras aos bocados. Reserva-se num recipiente.



Numa tigela coloca-se o açúcar e os 3 ovos e bate-se bem até ficar um creme homogéneo.



Adiciona-se a farinha, o fermento e a canela e mistura-se bem.



Ao preparado anterior juntam-se as natas e mistura-se bem.



Por fim adicionam-se as pêras aos bocados que se envolvem na massa.



Agora falta apenas ir ao forno para depois passar à degustação (200ºC cerca de 30-40 min).





Bom proveito!
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Bolo de pêra e canela com cobertura de amêndoa

Ora aqui fica uma sugestão de um bolo fofo e óptimo para um lanche. A fonte da receita é a revista "Saberes & Sabores" da Vaqueiro.





Ingredientes:
125 gr de margarina
125 gr de açúcar amarelo
75 gr de mel (4 colheres de sopa)
4 ovos
2 peras
200 gr de farinha
30 gr de Maizena
2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
amêndoas lâminas
açúcar em pó


Bate-se a margarina derretida com o açúcar amarelo usando batedeira, depois adiciona-se o mel e continua-se a bater até obter um creme.





Partem-se os ovos e juntam-se as gemas ao creme anterior e batem-se as claras em castelo.



Continua-se a bater o creme até que as gemas estejam bem incorporadas.



Junta-se a farinha, a maizena, a canela e o fermento e mistura-se tudo até ficar um creme homogéneo.



De seguida incorporam-se as claras batidas em castelo no preparado anterior.



Finalmente, descascam-se as pêras e cortam-se aos bocados pequenos ou em lâminas e adicionam-se à massa do bolo.



Depois de bem incorporados os bocados de pêra, coloca-se a massa numa forma previamente untada com manteiga.



Opcional: colocar amêndoas lâminas por cima.



Levar ao forno a 200ºC durante 40 min ou até estar bem dourado.



Bom proveito!
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Tarte de amêndoa e pêra

A pêra é mais um ingrediente que não costumamos usar e por isso mesmo decidimos experimentar nesta tarte que se demonstrou imensamente saborosa. A fonte é do livro Tartes feuilletés & Cie, Larousse, 2010, pg 112. Para seguir os passos detalhados desta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita ...".

Ingredientes:
Base:
150 gr de farinha + 3 colheres de sopa de farinha
90 gr de manteiga
55 gr de açúcar em pó
2 gemas de ovos

Recheio:
165 gr de margarina
150 gr açúcar em pó
3 ovos
125 gr de amêndoa moída
1 colher de sopa de farinha
2 peras

Primeiro numa taça coloca-se a farinha e a manteiga e com os dedos trabalham-se os dois ingredientes até ficar uma areia fina.



Depois acrescentam-se as duas gemas e mexe-se tudo e quando estiver tudo incorporado acrescentam-se mais 3 colheres de sopa de farinha.



A massa vai agarrar um pouco aos dedos mas se se usar muita farinha nas mãos e no balcão não vão ter problemas.
A melhor forma de colocar esta massa na forma untada com manteiga é espalhar bocados grosseiros da massa pela forma e depois com os dedos envolvidos em muita farinha ir pressionando a massa até que a base fique como está na foto.



Leva-se ao forno a base da tarte coberta de papel vegetal e algum peso por cima (e.g. feijões, ramequins) durante 10 minutos a 180º ou até estar dourada.



Para o recheio, numa tigela, coloca-se o açúcar em pó e a margarina derretida e bate-se com a ajuda da batedeira.



Juntam-se os ovos inteiros e mexe-se.



Por fim coloca-se o miolo de amêndoa e a farinha e mexe-se bem com a batedeira.





Agora coloca-se o recheio por cima da base já cozida.

Por fim descascam-se, neste momento só, as pêras e cortam-se em lâminas finas. Cobre-se o recheio com as lâminas de pêra.



Leva-se ao forno durante 40 minutos a 180º, se for necessário coloquem papel de alumínio a partir da altura em que a parte de cima da tarte ficar um pouco mais escura e o interior ainda não esteja cozida.







Bom proveito!
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