Dourada com migas

Se alguma vez vierem a Aveiro não se esqueçam de ir ao restaurante Marinhas que faz umas migas deliciosas e foi daí que tirámos a ideia destas migas. São simplesmente fantásticas. Ficam tanto bem com carne como peixe mas este fim de semana o nosso sistema precisava de peixinho e por isso fica aqui a sugestão de uma boa dourada grelhada.



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2 douradas grandes escaladas
1 broa pequena
1 lata de feijão frade das pequenas
meia couve coração
2 cenouras médias
4 dentes de alho
azeite
alho
sal grosso
oregãos

Primeiro começa-se por temperar as douradas escaladas (já partidas ao meio peçam na peixaria) com sal grosso.



Depois começa-se a tratar das migas.
Para isso lava-se a couve e corta-se em juliana.



Lavam-se as cenouras e pelam-se as mesmas. Depois cortam-se aos bocadinhos (Sugestão: cortar a meio e depois cada metade de novo a meio e depois cortar, ficam em "triângulos").



Depois de tudo cortado coloca-se a cozer com sal grosso (cerca de 2-3 colheres de sobremesa de sal grosso).



Abre-se já a lata de feijão frade e deixa-se a escorrer o líquido.



Enquanto os legumes cozem esfarela-se a broa e também se coloca a côdea partida aos bocados.



Depois dos legumes cozidos escorrem-se usando um escorredor ou passador.




Num tacho coloca-se azeite até cobrir totalmente o fundo e colocam-se 4 dentes de alho picados.



Quando os alhos estiverem bem dourados junta-se a broa esfarelada e mexe-se bem até ficar bem envolvida no azeite.



Depois juntam-se os legumes cozidos já escorridos e acrescenta-se uma pitada de sal fino e mexe-se.



No fim adiciona-se o feijão frade escorrido e mexe-se tudo muito bem até estar tudo complemente envolvido.





Agora falta apenas grelhar as 4 metades das douradas.

No fim podem fazer um molho de azeite, sumo de limão, alho picado e oregãos para colocar por cima do peixe.



Sugestão de apresentação:
(camada de migas com dourada grelhada por cima e um fio de molho por cima)



Bom proveito!

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Bacalhau com broa às camadas

Bem ... já não fazíamos esta receita há tanto anos!!Ainda bem que nos lembrámos de a fazer. Aqui estão os vários passos desta simples receita mas saborosa ... e crocante.

Ingredientes:
3 postas de bacalhau demolhado
5 batatas (2 grandes e 3 médias)
1 couve coração
2 cebolas
1/2 broa grande
3 dentes de alho
azeite
vinagre balsâmico
sal

Primeiro cozem-se as postas de bacalhau previamente demolhadas. Aqui não pusemos sal nenhum. Não tapem a tampa do tacho onde coze o bacalhau, esta fica sempre aberta para evitar que a espuma venha toda para fora e suje o fogão.



Para a couve tirámos as folhas de fora até ficar apenas o coração e neste tirámos o talo.



Depois cortámos em juliana e pusemos a cozer com um pouco de sal (2 colheres de chá de sal grosso)





Cortam-se as batatas às rodelas e dá-se uma cozedura. Portanto, noutro tacho colocam-se as batatas a cozer com um pouco de sal.



Depois de cozido o bacalhau começa-se a desfia-lo.



Quando as couves e as batatas estiverem cozidas escorre-se bem num passador. No entanto, guardem um pouco da água das couves.





Agora só falta mesmo tratar das cebolas e da broa.

Quanto às cebolas cortam-se ao meio e depois em meias luas. Num tacho coloca-se azeite até cobrir o fundo e juntam-se as cebolas.



Quando a cebola estiver a ficar translúcida acrescentem vinagre balsâmico (4 colheres de sopa) para tirar o doce da cebola.



Por último falta esfarelar o miolo da broa. Também fica bom acrescentarem a crosta de cima partida aos bocadinhos.



Depois de tudo preparado falta colocar no pirex os alimentos às camadas e ir ao forno.



Começa-se com a cebola no fundo.



Depois as couves.



Agora vem a camada das batatas.



A seguir a camada do bacalhau. Em vez de porem as lascas de bacalhau apenas cozidas podem fazer antes um refogado com o bacalhau e só depois acrescentarem ao pirex.



No fim destas camadas piquem o alho e coloquem por cima do bacalhau, vertam azeite por cima e coloquem ainda um pouco da água de cozer a couve.



E acaba-se com a broa esfarelada por cima. Depois coloquem ainda mais azeite por cima da broa.





Vai ao forno até a broa ficar bem dourada.



Sugestão de apresentação:




Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

1- Primeiro coze-se o bacalhau previamente demolhado. Ao mesmo tempo cozem-se as batatas cortadas em rodelas com um pouco de sal e também noutro tacho as couves cortadas em juliana com um pouco de sal.

2- Desfia-se o bacalhau depois de cozido e escorrem-se as batatas e a couve, mas desta última guarda-se um bocado da água de cozedura.

3- Esfarela-se a broa (aproveitando alguma da crosta de cima) e cozinham-se as cebolas em azeite juntando de seguida 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico.

4- No fim coloca-se num pirex todos estes alimentos às camadas: cebola, couve, batata, bacalhau e broa.

5- Vai ao forno a broa ficar tostada.

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Lombo de porco em camada de broa e azeitonas

Adoramos esta receita!!Então com a broa que compramos num padaria aqui perto de casa .... não há melhor!

Esta receita é originária da revista nº157 (Abril de 2007) Saberes & Sabores da Vaqueiro. Já há uns anos que a fazemos e é muito boa.

Ingredientes essenciais: lombo de porco, azeitonas pretas (já sem caroço de preferência), broa.

Ingredientes:
2 lombos de porco
100 gr de margarina
1 cebola grande (ou cebola congelada aos cubos)
1 lata de azeitonas sem caroço (eventualmente já laminadas)
2 dl de vinho branco
meia broa grande
salsa picada
sal e pimenta



Primeiro começar por temperar os lombos de porco com sal e pimenta. Em termos de quantidades de sal e pimenta não há muito segredo e funciona sempre bem. As quantidades a colocar são de forma a cobrir toda a superfície do lombo tanto por baixo como por cima, ou seja, de forma a que mais ou menos todo o lombo (sem exagero) tenha sal e pimenta por perto. Não esquecer de dar uns bons golpes nos lombos (com garfo ou faca) para que cozinhe melhor.






Depois é necessário esfarelar toda a broa (incluindo a côdea) com as mãos e ainda retirar as azeitonas da lata, cortar aos bocados e descaroçar se vierem inteiras ou então apenas retirar do líquido da lata e reservar.



Pode-se já combinar a broa esfarelada com as azeitonas.



Pica-se a salsa no momento e adiciona-se à mistura da broa e azeitonas.



Agora volta-se à carne de porco e por isso liga-se o forno a 110ºC para ir aquecendo.

Derrete-se a margarina num tacho e introduz-se a carne, deixando alourar de ambos os lados.





Se usarem cebola fresca, descasca-se em meias luas finas junta-se à carne. No nosso caso usámos cebola congelada. Antes de taparem o tacho piquem a carne com um garfo de modo a que o molho entre na carne. Agora sim, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar sobre lume moderado.



Passado uns 5-7 minutos adiciona-se o vinho branco e deixa-se cozinhar uns 15 minutos em lume moderado.



Agora desliga-se o fogão e num pirex coloca-se uma camada da mistura de broa, azeitonas e salsa.



Colocam-se os lombos por cima e depois cobrem-se com o resto da mistura de broa.



Ainda se rega o pirex com o molho que fica no tacho.



Vai ao forno durante 20 minutos a 210ºC ou até ficar tostada a broa.



Sugestão de apresentação:
Lombo de porco acompanhado de broa e azeitonas, tomate e batata nova assada com umas folhas de salsa.



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