Guacamole

Bom ano 2011 a todos e todas que nos visitam. Votos de muita felicidade em particular na cozinha =)
Ora hoje o que vos espera é uma entrada mexicana bem saborosa. Nunca tínhamos feito guacamole na vida e como neste momento temos já nos hipermercados/supermercados produtos como as tortilhas e estas "batatas fritas" feitas de farinha de milho (as tortilhas chips), o repto tinha sido lançado. Existem várias versões do guacamole, o mais tradicional apenas com o abacate, e depois outras mais elaborados, e por vezes mais picantes, que incluem outros ingredientes. Nós fomos para uma versão mais completa e que nos pareceu mais fresca por causa dos tomates. A fonte da receita veio do blog da Pioneer Woman. Para seguir a receita passo a passo carregar em "Ver mais sobre esta receita ...".




Ingredientes: (entrada para 5 pessoas)

2 tomates vermelhos mas rijos
3 abacates de preferência maduros
1/2 cebola pequena
1/2 limão
sal fino
salsa q.b. (congelada ou fresca)
1 embalagem de tortilhas chips

Primeiro lavam-se os tomates e preparam-se os materiais para lidar com o abacate (faca, colher e garfo).



Cortam-se os abacates a meio e retira-se o caroço espetando-lhe uma faca e puxando.



Cortam-se os tomates em cubos pequenos e reserva-se.
Corta-se metade da cebola aos bocados pequenos e reserva-se. Podem colocar menos de meia cebola, mas podem ficar descansados, para os não amantes de cebola crua, que liga muito bem com o resto dos ingredientes.



Já se usou a faca para o abacate, agora é a vez da colher. Esta serve para separar o interior do abacate da casca.



Falta só usar o garfo, e este serve para esmagar o abacate. Fica melhor se deixarem grumos.
Nós tínhamos um abacate muito maduro que foi facílimo esmagar mas os outros dois ainda precisam de mais 1/2 dias de amadurecimento e tornou-se mais demorado o processo.



Junta-se sal fino ao puré de abacate e mistura-se tudo com a ajuda do garfo.

Já temos os 3 ingredientes preparados.



Agora juntamos o tomate e a cebola ao abacate e misturamos tudo.



Juntamos o sumo de limão (ou lima se preferirem) e a salsa (nós só tínhamos congelada).



Mistura-se tudo muito bem de forma a tornar a mistura o mais homogénea possível. Neste momento experimenta-se o puré e ajustam-se os temperos (mais sal ou mais limão/lima). Para experimentarem comam logo algumas das chips =P



E agora podem experimentar todos os que estão à mesa.





Bom proveito!
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Amêijoas com coentros e limão

Esta é uma sugestão para um bom petisco ou uma entrada diferente. É um prato muito saboroso e quer-se às grandes quantidades. Não se esqueçam do pão porque o molho é fabuloso! Para verem os passos desta simples (simples!) receita basta clicarem em baixo em "Ver mais sobre esta receita ...". Esta receita foi-nos dada pela nossa tia por isso a fonte é ela.

Ingredientes:
500gr de amêijoas
3 limões
1 ramo grande de coentros
6 dentes de alho
sal grosso (+/- duas colheres de sopa)
azeite

As amêijoas que comprámos foram das vietnamitas congeladas do Pingo Doce. Foram-nos recomendadas e corresponderam bem às expectativas.

Primeiro, deixámos descongelar e colocámos em numa taça com água.



Entretanto esprememos o limões e guardámos o sumo destes.



E ainda cortámos os coentros grosseiramente.



Agora temos todos os ingredientes prontos.



Num tacho coloca-se azeite no fundo e os alhos e deixa-se ficar até estarem dourados, tudo isto em lume mínimo.



Quando estiverem dourados (mas não queimados) juntam-se as amêijoas previamente escoadas (água tem de ser bem tirada!) da água da taça onde estavam.

Atenção aos salpicos que vão decorrer após a adição das amêijoas, que estão sempre um bocado molhadas, por causa do azeite quente.

Logo após as amêijoas juntam-se os coentros e um pouco de sal grosso (+/- duas colheres de sopa).



Tapa-se o tacho e dão-se umas boas sacudidelas e depois continuar em lume brando com o tacho tapado.

Deixa-se assim durante uns 5-7 minutos.



No fim, ainda no tacho, rega-se com o molho de limão e coloca-se numa travessa grande para servir à mesa.

Cortam-se gomos de limão com casca para colocar na mesa para quem quiser mais limão.

Atenção: não comer as amêijoas que estiverem mesmo fechadas. Basta que esteja um pouco aberta que já não há problema.





Bom proveito!
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Almofadinhas de muitos ingredientes saborosos!!

E hoje a ideia vai para um entrada que faz um sucesso tremendo, também pode ser um dos pratos para um picnic e então agora com o bom tempo é mesmo uma receita a executar. Há imenso tempo que fazemos estas almofadinhas do site da vaqueiro. Eles têm receitas muito boas na revista S&S e o site está repleto delas. Aqui vai a receita com todos os passos e respectivas fotografias. Como sempre carregar em "Ver mais sobre esta receita...".

Ingredientes:
(cerca de 35-40 almofadinhas)

Para recheio:

1 alho francês pequeno
2 cenouras pequenas
1 cebola
2 colheres de sopa de farinha
2 dl de leite
50 gr de margarina
150 gr de fiambre
100 gr de queijo mozzarella
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
pimenta, noz moscada e sal fino

Para a massa: (2 hipóteses)
1) Comprar 600 gr de massa de pão na "vossa" padaria, massa já estendida

2) Seguir a receita da vaqueiro:
200 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
0.5 dl de leite
30 gr de margarina derretida



Primeiro começa-se por lavar e cortar o alho francês às rodelas.



Depois lava-se, pela-se e rala-se a cenoura.



Pela-se a cebola e corta-se aos bocadinhos.



Num tacho grande derrete-se a margarina para depois se adicionarem a cebola, alho francês e cenoura.



Primeiro junta-se a cebola e deixa-se que esta fique bem macia.



Enquanto a cebola aloura podem colocar na trituradora as fatias de fiambre para que fique tudo muito picadinho. Se preferirem bocados maiores podem cortar com a faca aos cubos maiores.



A seguir é a vez do alho francês.



No fim adiciona-se a cenoura e envolve-se muito bem e deixa-se uns minutos no tacho.



Agora-se adiciona-se a farinha e o leite e mexe-se muito bem.



E depois fica assim.



Agora-se junta-se a pimenta moída, a noz moscada a gosto e um pouco de sal fino.



Junta-se o fiambre picado e o queijo mozzarella e envolve-se bem.





Por fim cortam-se os pimentos e juntam-se à mistura anterior.



Et voilà:



Não comam isto tudo na altura pois vai apetecer bastante!

O nosso conselho quanto à massa é comprar a massa de pão da padaria porque dá muito menos trabalho e fica muito bom e mais fofinha do que a massa original da receita. Desta vez foi o que fizemos uma vez que esta era um dos muitos pratos dum jantar de primavera entre amigos, e havia muito mais que fazer. Para esta quantidade bastam 600 gr de massa de pão.

Primeiro coloquem muita farinha no balcão e depois é só estender a massa já estendida na padaria.



Cortem a massa aos rectângulos/quadrados e é só rechear e fechar de forma original :)



No fim pincela-se com ovo e vai ao forno até ficarem douradinhas.

Fizemos dois tabuleiros delas.



Depois de cozidas ficam assim.





Bom proveito!
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Folhadinhos de salsicha ... simples mas espectaculares

.... só de pensar nestes folhadinhos tem-se já água na boca ... afinal com massa folhada fica praticamente tudo bem ...

São de facto uma entrada simples de confeccionar mas que fica na memória de todos, acreditem faz sempre um sucesso, pelo menos é a nossa experiência.

Só são necessários 5 ingredientes (massa folhada, salsicha cocktail, queijo mozzarella, oregãos em folha e ovo). Dêem uma espreitadela ...

Ingredientes:
(para 20 unidades, tempo de preparação total: 30min)

massa folhada
1 frasco de salsicha cocktail
1 embalagem de queijo mozzarella fatiado
1 ovo
oregãos em folha



A massa folhada não tem de ser desta redonda para tarte mas é mais barata do que aquelas que são já quadrados.
Conselho: apenas retirar a massa folhada do frigorífico antes de a trabalhar, para evitar que fique muito mole e se cole as dedos.

Quanto às salsichas, também podem usar outro tipo, por exemplo de aves, mas como esta entrada já tem queijo e massa folhada se calhar não vale a pena poupar nas salsichas...

Começar por tirar as salsichas do frasco, passa-las por água e finalmente seca-las com papel de cozinha. Guardar numa tigela ou mesmo no papel de cozinha para ser mais pratico.

Depois é necessário cortar a massa folhada (retirada só nesta altura do frigorífico) em vários quadrados (ou rectângulos) com a área adequada ao que desejamos fazer.



Agora começa-se a elaboração dos folhadinhos:

colocar um bocado de queijo mozzarella no rectângulo de massa folhada



colocar a salsicha por cima



salpicar com umas folha de oregãos



eventualmente colocar mais queijo para os fãs de queijo mozzarella, mas agora só falta embrulhar o folhado e fecha-lo da melhor maneira que soubermos de forma a estar mesmo completamente fechado (de modo a que o queijo depois de derretido não saia).






Podem também fazer folhados maiores ... e com mais salsichas claro!!



Às vezes pode ser necessário esticar um bocado os quadrados/rectângulos de massa folhada para dar para fechar melhor e dar para mais folhadinhos.



E falta usar o ovo. O ovo é para dar uma cor bonita aos folhado.
Bate-se o ovo e depois com um pincel cobre-se o folhado de ovo.
De novo salpica-se com folhas de oregãos.





Colocam-se no forno a 210ºC durante uns 15min ou até estarem douradinhos.

O resultado final é este:







Bom proveito!!
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