Enchiladas de frango, pimentos e molho béchamel

Pois é ... um dos novos livros que comprámos é de cozinha mexicana, mas hoje não é desse livro que trazemos uma receita com todos os passos, mas sim deste blog, de qualquer forma foi esse livro que despertou o interesse por esta culinária. Como sempre fizemos os nossos ajustes. Aqui tivemos que fazer nós as tortilhas (uma aventurazinha!) porque a aventura a sério foi andar por todos os hiper- e super- mercados à procura de tortilhas de milho e tudo o que nos mostravam eram umas "tortitas de milho" que ficam na parte dietética e são nada mais do que umas bolachitas e não era nada disso que pretendíamos. Se não fosse esse pequeno grande passo, a receita ficava bem mais rápida! Mas como uma amiga nossa de origem luso-venezuelana nos disse ... "as tortilhas feitas em casa são muiiito melhores". Uma das próximas mensagens serão umas enchiladas de carne picada que ficaram super boas.

Ingredientes:
(4 pessoas)

Massa tortilhas:
100 gr farinha de milho
220 gr (100 + 120) farinha normal (trigo)
225 ml de água quente (e mais um bocado)
1 pitada de sal fino

2 coxas grandes de frango
2 pimentos (verde e vermelho) já assados
1 cebola
1 malagueta verde (mais para quem gostar)
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
1 colher de chá de paprica
2 colheres de chá de sal grosso

Molho bechamel:
2 colheres de sopa de farinha maizena
50 gr de manteiga
leite que baste (pelo menos 2.5 dl)
1 gema de ovo
2 pitadas de sal fino e pimenta moída

Primeiro coze-se o frango em água com um pouco de sal (2 colheres de chá de sal grosso).



Enquanto o frango coze começam-se a fazer as tortilhas. Como não sabíamos fazer fomos procurar na internet e encontrámos bons vídeos explicativos no youtube. Nos Estados Unidos eles até têm farinha que é já própria para fazer tortilhas, como nós cá não temos tanta diversidade de ingredientes temos de nos desenvencilhar da maneira que sabemos. O importante aqui é não usar apenas farinha de milho, têm mesmo que misturar com a farinha de trigo para ficar com uma consistência que dê para trabalhar.

Então, primeiro juntam 100 gr de farinha de milho (fácil de encontrar em qualquer hiper- ou super- mercado) com 100 gr de farinha de trigo.



Juntam a água quente e começam a misturar as farinhas (usem colher de pau ou as mãos mesmo). Vai começar a ficar com grumos.



Depois de tudo incorporado vão ter uma bola com seguinte aspecto.



No entanto, esta massa ainda não vai dar para trabalhar (é demasiado pastosa e nada elástica) então é necessário adicionar mais farinha de trigo e bocadinhos de água quente. Nós estimamos que tenhamos usado cerca de 120 gr mais de farinha de trigo e sempre adicionar bocadinhos pequenos de água.

Trabalhem a massa final no vosso balcão durante uns bons 3/4 minutos.

Tem de ficar assim quando retiram um bocado de massa.



Agora o procedimento de estender a massa das tortilhas é que depende. Da primeira vez que fizemos usámos o seguinte sistema (vimos num vídeo):
saco plástico, farinha, massa, farinha, saco plástico, rolo de massa



Na segunda vez não usámos os sacos plásticos e correu bem na mesma. Ponham muita farinha no balcão.

Depois é só aquecer uma sertã e colocar a massa e aquecer de ambos os lados até estar cozida.





... e empilhar!



Claro que podem com ajuda de um tupperware virado ao contrário fazer com que elas fiquem mesmo redondinhas.

Após esta tarefa feita voltamos ao frango. Depois de cozido desfiamos todo o frango e guardamos a água de cozedura (aqui temos o nosso caldo de frango!).



Cortam-se ainda os pimeintos assados aos cubinhos e a malagueta verde também aos bocadinhos. (os pimentos já assados encontrámos no Continente)



Num sertã coloca-se azeite e junta-se a cebola picada.



Acrescentam-se os pimentos e a malagueta verdes. E deixa-se cozinhar.



A seguir adiciona-se o frango desfiado e a paprica e mexe-se tudo.



Depois de uns 2/3 minutos adiciona-se um bocado de caldo de frango.



Deixa-se cozer mais uns minutos e depois desliga-se o lume.

Agora falta fazer o molho béchamel.

Num tacho colocam ao lume a farinha maizena e a manteiga e um bocado de leite.



Vai começar rapidamente a engrossar, por isso a vara de arames é a melhor opção. Logo que comece a engrossar batam com força para que fique com o mínimo de grumos possíveis e vão adicionado leite sempre que estiver a engrossar muito.



A quantidade de leite vai depender se gostam do molho mais fluído ou não, quanto mais leite mais fluído naturalmente. Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no fim acrescenta-se uma gema de ovo para que fique com uma cor mais bonita.



Depois de tudo preparado falta juntar tudo. Vai ser necessário um pirex grande.

Numa tortilha coloca-se o preparado do frango e depois coloca-se um pouco de queijo mozzarella ralado por cima.



Enrola-se e já está. Agora é fazer isso até encher o pirex.



No fim colocam-se os pimentos vermelhos por cima e o resto do queijo mozzarella ralado.



Para terminar cobre-se com o molho béchamel.



Agora vai ao forno até ficar tostado (uns 15 minutos a 210ºC).



Sugestão de apresentação:
enchiladas a acompanhar com salada de tomate (tomate não está na foto)





Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

1- Primeiro fazer as tortilhas: juntar 100 gr de farinha de milho com 220 gr de farinha de trigo, adicionar 225 ml de água e mais um bocado até ligar tudo muito bem e ainda uma pitada de sal. Fazer uma bola achatada com a ajuda do rolo de massa e aquecer de ambos os lados numa frigideira quente.

2- Cozer o frango em água com um pouco de sal. Depois de cozido guardar a água de cozer o frango e desfia-se o mesmo.

3- Picar a cebola, os pimentos (verde e vermelho) já assados e a malagueta verde. Aquecer a cebola com azeite numa frigideira. Depois adicionar os pimentos verdes e a malagueta verde e deixar cozinhar uns minutos.

4- Adicionar o frango desfiado e uma colher de chá de paprica. Depois de uns 2/3 minutos adicionar um pouco da água de cozedura.

5- Num pirex colocar as tortilhas enroladas com o preparado do frango e um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois de todas enroladas colocar o pimento vermelhos por cima e o resto de queijo mozzarella ralado.

6- Fazer o molho béchamel: num tacho colocar a farinha maizena, a manteiga e um pouco de leite. Logo que comece a engrossar junta-se mais leite. Juntar leite até que fique com a consistência desejada. Temperar com sal fino e pimenta moída. No fim juntar um gema.

7- Colocar o molho bechamel por cima das tortilhas enroladas e levar ao forno até tostar por cima (cerca de 15 minutos a 210ºC).