Caril tailandês de frango

Ora então começamos o verão com uma receita asiática. Esperemos que gostem, nós temos visto receitas na internet e depois temos feito as nossas modificações ao longo dos tempos e é esta receita que fazemos cá em casa. A pasta de caril que costumamos usar é esta. Para mais detalhes sobre esta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita".

Ingredientes:
500 gr peito de frango
pasta de caril vermelho
gengibre
sumo de 1 lima
1/2 cebola
leite de coco 400 ml
1 tomate
1/4 de pimento
bambu (a gosto)
folhas de lima kaffir
1 citronela (ou dois bocados se for de conserva)
ervilhas de vagem comestível (a gosto)
1 malagueta
1 ramo de coentros
azeite

Começa-se cozinhar o azeite e a cebola numa sertã. Quando a cebola estiver cozinhada adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar um pouco (cuidado que a pasta pode começar a respinchar). De seguida junta-se o leite de coco e mexe-se tudo muito bem para a pasta de caril ficar bem incorporada no leite.



Adiciona-se o frango cortadado aos bocados e mexe-se para o envolver no molho.



Depois junta-se o tomate, os pimentos e o genbibre aos bocados, o bambu e as ervilhas de vagem comestível.



Antes de deixar estufar uns 15 minutos, adicionam-se também citronela (fresca ou de conserva), folhas de lima kaffir e a malagueta cortada finamente.



No fim, espreme-se o sumo de uma lima e juntam-se os coentros frescos cortados na hora.



E agora é só pegar nos pausinhos e acompanhar esta caril de franco com arroz jasmim feito na hora e temos um refeição bem boa =)





Bom apetite!
Ver mais sobre esta receita...

Frango Tikka Masala

Ao ver todas as receitas do site da Rasa Malaysia ficamos sempre a pensar que os pratos devem ser muito bons, mesmo apesar de muitos dos ingredientes nunca termos experimentado. No entanto, os ingredientes deste prato já tínhamos experimentado e eram acessíveis na compra. Ambas achámos que ficou muito bom e iremos repetir. O único ingrediente menos saudável são mesmo as natas e até nem usamos aqui em casa,mas queríamos mesmo experimentar esta receita original daqui. Acompanhar com arroz indiano Basmati (a marca Caçarola tem vários tipos de arroz mais exóticos).

Ingredientes:
(3 pessoas)

Marinada do frango:
250 gr de iogurte natural cremoso
3 peitos de frango cortados aos bocados
3 cm de gengibre fresco picado
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de piripiri em pó (2 para os mais fortes!)
2 colheres de chá de pimenta moída
sal grosso

Para o molho:
1 lata pequena de tomate de lata (340 gr)
200 ml de natas
2 dentes de alho picados
2 malaguetas vermelhas
2 colheres de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de paprica
30 gr de margarina (pode-se usar azeite em alternativa)
sal e pimenta
salsa picada (decoração)

Arroz (acompanhamento):
arroz basmati (modo de confecção é o mesmo)

Ingredientes para a marinada.



Primeiro cortam-se os peitos de frango aos bocados, não demasiado pequenos.



Depois pica-se o gengibre fresco.



Num taça combinam-se todos os ingredientes da marinada.



Mistura-se tudo muito bem até obterem a seguinte cor.



Agora colocam-se os bocados de frango e mistura-se.





Depois deixa-se uma hora no frigorífico a ganhar o sabor da marinada. (apenas se houver tempo claro!)

Após essa hora chega o momento de colocar os bocados de frango no forno (ou em alternativa no churrasco).

Inicialmente tínhamos colocado os bocados de frango em cima de papel vegetal, desta forma:



Mas passado uns minutos o frango começa a largar muita água e com a marinada a carne começa a cozer na água em vez de assar (ou "grelhar").

Portanto o que fizemos foi passar os bocados de frango para o tabuleiro/grelha do forno e colocar o tabuleiro com o papel vegetal por baixo para o molho cair para o tabuleiro.



Nesta altura enquanto o frango está no forno pode-se adiantar e picar os ingredientes que vamos necessitar mais tarde (picar o alho, malagueta, salsa e já medir os cominhos e a paprica).



O frango terá de ficar no forno durante uns 15 minutos a 170ºC ou até estar bem dourado. No nosso caso até ficou um bocado de mais.



Usámos um wok para fazer o molho, mas pode ser num frigideira. Derrete-se a margarina primeiro, em lume alto.



A seguir junta-se o alho e a malagueta picados. Deixa-se refogar e baixa-se para lume médio.



Agora juntam-se as especiarias (cominhos e paprica), mexe-se tudo.



Juntam-se logo de seguida os tomates da lata. Nós quisemos mesmo seguir a receita mas da próxima vez talvez ponhamos tomate vermelho que temos sempre congelado em vez de tomate de lata.



Nesta altura começa-se a fazer o arroz. Nós fizemos da mesma maneira que fazemos o arroz carolino, ou seja, primeiro um estrugido de azeite e alho, depois colocamos o arroz e frita um bocado, a seguir adicionamos água e temperamos com sal e deixamos cozer.



Agora de volta ao wok, deixam-se os tomates a cozer durante 10 minutos.



Após este tempo, adicionam-se as natas e mexe-se.



Colocam-se os bocados de frango no wok e deixa-se apurar durante uns 7 minutos.





Sugestão de apresentação:
num prato o frango com umas folhas de salsa cortadas a acompanhar com arroz basmati também polvilhado com salsa picada






Bom proveito!

Ver mais sobre esta receita...

Frango com gengibre e cenoura

Esta receita foi para estrear o nosso novo wok, já há muito tempo que queríamos comprar e nunca havia tempo (ou oportunidade?!). Mas já está no armário e já foi usado. A receita que fizemos não está completamente a seguir a original uma vez que não usámos massa de arroz lisa. Por vez desta última usámos fettuchine, fica assim uma receita meia tailandesa, meia italiana. A receita original é do livro "Cozinha tailandesa" da editora Parragon Books.

Ingredientes:
2 cebolas pequenas cortadas finamente
2 dentes de alho cortados finamente
2cm de raiz de gengibre fresco
2 cenouras cortadas em juliana
4 peitos de galinha cortados em cubos
300 ml de caldo de galinha
3 colheres de sopa de molho de soja
azeite
sal
salsa
massa (no nosso caso fettuccine)



Primeiro passo é cortar as cebolas, alho e gengibre tudo bem picadinho.



Cortar as cenouras em juliana (depois de lavadas e retirada a parte que as reveste).



Colocar a massa a cozer com um pouco de sal e algumas ervas de gostarem.



Ainda antes de começar com a trabalhar no wok desfaz-se o caldo de galinha em água a ferver. Usem apenas 300 ml do caldo.

Agora é a parte do wok. Aquece-se o azeite no wok e salteia-se a cebola, o alho e o gengibre até ficarem tenros.



Adiciona-se o frango e salteia-se durante 5 minutos, mexendo para o frango ir alourando de todos os lados.





Agora adiciona-se a cenoura mexe-se para ir amolecendo.



Quando a cenoura já estiver incorporada junta-se o caldo de galinha.



Logo após adiciona-se o molho de soja e mexe-se.



Agora deixa-se ferver durante 5 minutos.



Sugestão de apresentação:
Massa com o frango e a cenoura salpicado de salsa fresca (à falta desta usou-se salsa seca).



Bom proveito!

Ver mais sobre esta receita...

Almôndegas de porco com alho e malagueta

Um destes dias comprámos um livro de cozinha oriental, porque depois tantos programas vistos no Travel Channel sobre os países da ásia que a pessoa fica com curiosidade e fica sempre a pensar "Epa, aquilo deve ser mesmo bom ... !!". O livro que comprámos foi "petiscos orientais" de Tom Kime da editora Civilização. Irão aparecer mais receitas deste livro, podemos assegurar!!

Esta receita suscitou interesse porque costumamos fazer almôndegas de carne de vaca e estas eram de porco e por todos os ingredientes envolvidos. Pelo o que o livro diz a receita é originária do Vietname, chamam-se "nem nuong".

Naturalmente que fizemos as nossas adaptações. Por exemplo não usámos molho de peixe mas sim molho de soja. E outras pequenas alterações. O vinagre de arroz encontrámos no Continente.

Ingredientes:
(para 5 pessoas)

700 gr de carne de porco picada
2 colheres de sopa de amendoins torrados descascados
200 gr de bacon
1 dente de alho picado
coentros frescos q.b.
sal e pimenta

Molho e marinada:
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de açúcar
1 malagueta vermelha sem sementes e cortada fina (mais se gostarem da comida mais picante)
1 dente de alho picado
sumo de 1 lima
1 colher de sopa de molho de soja

Começar por cortar os 2 dentes de alho bem picadinhos.



Lavar a malagueta, cortar a meio, tirar as sementes e cortar muito fininho.



Por fim cortar os coentros grosseiramente.



Descascar os amendoins e esmagá-los. (a foto não mostra esmagados)



Para fazer o molho que vai ser utilizado para servir à mesa e também para a marinada reúnem-se os seguintes ingredientes:



Fervem-se 60 ml de água com o vinagre de arroz e o açúcar e deixa-se arrefecer. Depois de arrefecido junta-se a malagueta cortada, o alho picado, o sumo de lima e molho de soja.

Grelham-se as fatias de bacon (é mais fritar na própria gordura!) numa sertã até ficarem estaladiças.



Coloca-se o molho feito anteriormente por cima das fatias para marinarem durante 5 minutos.



Entretanto pode-se temperar a carne de porco picada com sal, pimenta, alho e malagueta vermelha às tiras.



Cortam-se as fatias de bacon em tiras e depois transversalmente de modo a ficarem quadrados.



Combinam-se os quadrados de bacon marinados e a carne de porco picada e um bocado da marinada. Mistura-se tudo muito bem e juntam-se os coentros grosseiramente cortados.





Agora é necessário fazer bolas da mistura e das duas uma: ou fazem espetadas e grelham em carvão ou colocam no forno (como nós fizemos).



Colocar as almôndegas no forno a 210ºC cerca de 30 minutos. As nossas até deviam ter ficado menos tempo.

Espalhar os amendoins esmagados e servir com o restante molho. (as fotos não têm os amendoins!)





PS - o que vêem como acompanhamento é para outra mensagem!

Ver mais sobre esta receita...