Caril tailandês de frango

Ora então começamos o verão com uma receita asiática. Esperemos que gostem, nós temos visto receitas na internet e depois temos feito as nossas modificações ao longo dos tempos e é esta receita que fazemos cá em casa. A pasta de caril que costumamos usar é esta. Para mais detalhes sobre esta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita".

Ingredientes:
500 gr peito de frango
pasta de caril vermelho
gengibre
sumo de 1 lima
1/2 cebola
leite de coco 400 ml
1 tomate
1/4 de pimento
bambu (a gosto)
folhas de lima kaffir
1 citronela (ou dois bocados se for de conserva)
ervilhas de vagem comestível (a gosto)
1 malagueta
1 ramo de coentros
azeite

Começa-se cozinhar o azeite e a cebola numa sertã. Quando a cebola estiver cozinhada adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar um pouco (cuidado que a pasta pode começar a respinchar). De seguida junta-se o leite de coco e mexe-se tudo muito bem para a pasta de caril ficar bem incorporada no leite.



Adiciona-se o frango cortadado aos bocados e mexe-se para o envolver no molho.



Depois junta-se o tomate, os pimentos e o genbibre aos bocados, o bambu e as ervilhas de vagem comestível.



Antes de deixar estufar uns 15 minutos, adicionam-se também citronela (fresca ou de conserva), folhas de lima kaffir e a malagueta cortada finamente.



No fim, espreme-se o sumo de uma lima e juntam-se os coentros frescos cortados na hora.



E agora é só pegar nos pausinhos e acompanhar esta caril de franco com arroz jasmim feito na hora e temos um refeição bem boa =)





Bom apetite!
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Bola de frango

A massa fofa desta bola vem da revista "MaraboutChef - Best of cakes" receita básica de bolos salgados com a eliminação do queijo ralado. O recheio veio da nossa autoria e inspiração. Esperemos que gostem, podemos assegurar-vos que foi um sucesso para a festa para onde levámos.

Ingredientes:
Para a massa:
180 gr de farinha
2 colheres de sobremesa de fermento (11 gr)
3 ovos
10 cl de leite meio gordo
10 cl de azeite
sal e pimenta

Para o recheio:
4 coxas ou peitos de frango (grandes)
azeite
1+1/2 cebola
4 alhos picados
3 tomates
1 pimento no total (1/4 de vermelho, 1/4 de verde, 1/4 de amarelo, 1/4 de laranja)
5 rodelas chouriço caseiro
sal e pimenta
1 pitada de piri-piri
2 pitadas de oregãos
2 pitadas de pimentão doce

Nota: as quantidades do recheio foram mais do que necessárias por isso podem adaptar-las às vossas necessidades.

Primeiro começa-se por cozer o frango numa panela com água e sal.



Desfia-se e reserva-se.



Corta-se a cebola e o alho aos bocados. Numa panela colocar azeite até cobrir o fundo e junta-se a cebola e o alho.



Quando a cebola estiver translúcida e o alho bem dourado juntar o tomate cortado aos bocados e passado uns 7 minutos juntar os pimentos cortados aos bocados e deixar mais 5 min.



De seguida tempera-se tudo com sal, pimenta, oregãos, piri-piri e pimentão doce. Deixa-se estufar mais uns 5 min.



Depois junta-se o chouriço e mexer bem.



Logo de seguida adiciona-se o frango desfiado e mexe-se tudo muito bem para que fique tudo incorporado. Continua-se a mexer cerca de uns 7 min para que o frango fique ainda mais desfiado.





Agora reserva-se o frango e passa-se à massa da bola. Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Num tigela colocam-se os 3 ovos, depois junta-se o leite e no fim o azeite. Mexe-se tudo até ficar tudo homogéneo.



Junta-se a farinha com o fermento e mexe-se bem. No fim tempera-se com uma boa pitada de sal e pimenta.



Unta-se uma forma de bolo e verte-se metade da massa. Depois deita-se o recheio por cima e no fim cobre-se com o resto da massa.



Vai ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos ou até ficar dourada. Fazer o teste do palito para ter a certeza que o interior da bola está cozido.



Bom proveito!

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Frango com massa meada e cogumelos

Esta comida é da altura da nossa avó, é uma das comidas que era feita quando íamos almoçar lá a casa. E tem uma outra variante que é com bacalhau e batata, pode parecer esquisito com o bacalhau mas não é, ... é delicioso. A batata é certo que em termos nutricionais não é necessária, no entanto, na variação deste prato com bacalhau sabe muito bem, e é só de vez em quando. Como sempre, para ver os passos detalhados desta receita clicar em "Ver mais sobre esta receita ...".

Ingredientes:
(2 pessoas)

3/4 coxas de frango
azeite
1 cebola
1 tomate
4 variedades de pimentos (vermelho,verde,amarelo,laranja)
4/5 rodelas de chouriço caseiro
1 pitada de: sal grosso, pimentão doce, pimenta, piri-piri, oregãos
2 cogumelos grandes cortados às rodelas
massa meada q.b. (3/4 rolos)

Primeiro colocar azeite no fundo do tacho e juntar cebola cortada.



Quando a cebola estiver translúcida juntar o tomate cortado.



Juntar os vários pimentos cortados aos bocados pequenos.





Agora junta-se um pouco de água e os temperos, sal grosso, pimenta, piri-piri, oregãos e pimentão doce. Deixa-se estufar uns 5 minutos.



Cortam-se já os cogumelos às rodelas mas antes não esquecer de os lavar, mas atenção para não os submergir em água pois estes funcionam como esponjas. Apenas passar por água e secar imediatamente com papel de cozinha, depois é apenas retirar a pele superficial.



Passado os 5 minutos adicionam-se as coxas de frango e os cogumelos. Acrescenta-se água e deixa-se estufar em lume médio durante uns 20 minutos ou até verem que o frango está cozido e macio.



Nesta altura também se acrescentam as rodelas de chouriço caseiro.



Depois de tudo quase cozido junta-se a massa meada. Dica: partir os rolos com as mãos antes de colocar no tacho ou então colocar os rolos inteiros e com a ajuda de um garfo soltar os fios de massa meada.



Acrescenta-se água mas não tanta que cubra a massa totalmente. Rectificar temperos (sal) se for caso disso.

Quando a massa estiver cozida está tudo prontinho a servir.





Bom proveito!
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Enchiladas de frango, pimentos e molho béchamel

Pois é ... um dos novos livros que comprámos é de cozinha mexicana, mas hoje não é desse livro que trazemos uma receita com todos os passos, mas sim deste blog, de qualquer forma foi esse livro que despertou o interesse por esta culinária. Como sempre fizemos os nossos ajustes. Aqui tivemos que fazer nós as tortilhas (uma aventurazinha!) porque a aventura a sério foi andar por todos os hiper- e super- mercados à procura de tortilhas de milho e tudo o que nos mostravam eram umas "tortitas de milho" que ficam na parte dietética e são nada mais do que umas bolachitas e não era nada disso que pretendíamos. Se não fosse esse pequeno grande passo, a receita ficava bem mais rápida! Mas como uma amiga nossa de origem luso-venezuelana nos disse ... "as tortilhas feitas em casa são muiiito melhores". Uma das próximas mensagens serão umas enchiladas de carne picada que ficaram super boas.

Ingredientes:
(4 pessoas)

Massa tortilhas:
100 gr farinha de milho
220 gr (100 + 120) farinha normal (trigo)
225 ml de água quente (e mais um bocado)
1 pitada de sal fino

2 coxas grandes de frango
2 pimentos (verde e vermelho) já assados
1 cebola
1 malagueta verde (mais para quem gostar)
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
1 colher de chá de paprica
2 colheres de chá de sal grosso

Molho bechamel:
2 colheres de sopa de farinha maizena
50 gr de manteiga
leite que baste (pelo menos 2.5 dl)
1 gema de ovo
2 pitadas de sal fino e pimenta moída

Primeiro coze-se o frango em água com um pouco de sal (2 colheres de chá de sal grosso).



Enquanto o frango coze começam-se a fazer as tortilhas. Como não sabíamos fazer fomos procurar na internet e encontrámos bons vídeos explicativos no youtube. Nos Estados Unidos eles até têm farinha que é já própria para fazer tortilhas, como nós cá não temos tanta diversidade de ingredientes temos de nos desenvencilhar da maneira que sabemos. O importante aqui é não usar apenas farinha de milho, têm mesmo que misturar com a farinha de trigo para ficar com uma consistência que dê para trabalhar.

Então, primeiro juntam 100 gr de farinha de milho (fácil de encontrar em qualquer hiper- ou super- mercado) com 100 gr de farinha de trigo.



Juntam a água quente e começam a misturar as farinhas (usem colher de pau ou as mãos mesmo). Vai começar a ficar com grumos.



Depois de tudo incorporado vão ter uma bola com seguinte aspecto.



No entanto, esta massa ainda não vai dar para trabalhar (é demasiado pastosa e nada elástica) então é necessário adicionar mais farinha de trigo e bocadinhos de água quente. Nós estimamos que tenhamos usado cerca de 120 gr mais de farinha de trigo e sempre adicionar bocadinhos pequenos de água.

Trabalhem a massa final no vosso balcão durante uns bons 3/4 minutos.

Tem de ficar assim quando retiram um bocado de massa.



Agora o procedimento de estender a massa das tortilhas é que depende. Da primeira vez que fizemos usámos o seguinte sistema (vimos num vídeo):
saco plástico, farinha, massa, farinha, saco plástico, rolo de massa



Na segunda vez não usámos os sacos plásticos e correu bem na mesma. Ponham muita farinha no balcão.

Depois é só aquecer uma sertã e colocar a massa e aquecer de ambos os lados até estar cozida.





... e empilhar!



Claro que podem com ajuda de um tupperware virado ao contrário fazer com que elas fiquem mesmo redondinhas.

Após esta tarefa feita voltamos ao frango. Depois de cozido desfiamos todo o frango e guardamos a água de cozedura (aqui temos o nosso caldo de frango!).



Cortam-se ainda os pimeintos assados aos cubinhos e a malagueta verde também aos bocadinhos. (os pimentos já assados encontrámos no Continente)



Num sertã coloca-se azeite e junta-se a cebola picada.



Acrescentam-se os pimentos e a malagueta verdes. E deixa-se cozinhar.



A seguir adiciona-se o frango desfiado e a paprica e mexe-se tudo.



Depois de uns 2/3 minutos adiciona-se um bocado de caldo de frango.



Deixa-se cozer mais uns minutos e depois desliga-se o lume.

Agora falta fazer o molho béchamel.

Num tacho colocam ao lume a farinha maizena e a manteiga e um bocado de leite.



Vai começar rapidamente a engrossar, por isso a vara de arames é a melhor opção. Logo que comece a engrossar batam com força para que fique com o mínimo de grumos possíveis e vão adicionado leite sempre que estiver a engrossar muito.



A quantidade de leite vai depender se gostam do molho mais fluído ou não, quanto mais leite mais fluído naturalmente. Tempera-se com sal e pimenta a gosto e no fim acrescenta-se uma gema de ovo para que fique com uma cor mais bonita.



Depois de tudo preparado falta juntar tudo. Vai ser necessário um pirex grande.

Numa tortilha coloca-se o preparado do frango e depois coloca-se um pouco de queijo mozzarella ralado por cima.



Enrola-se e já está. Agora é fazer isso até encher o pirex.



No fim colocam-se os pimentos vermelhos por cima e o resto do queijo mozzarella ralado.



Para terminar cobre-se com o molho béchamel.



Agora vai ao forno até ficar tostado (uns 15 minutos a 210ºC).



Sugestão de apresentação:
enchiladas a acompanhar com salada de tomate (tomate não está na foto)





Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

1- Primeiro fazer as tortilhas: juntar 100 gr de farinha de milho com 220 gr de farinha de trigo, adicionar 225 ml de água e mais um bocado até ligar tudo muito bem e ainda uma pitada de sal. Fazer uma bola achatada com a ajuda do rolo de massa e aquecer de ambos os lados numa frigideira quente.

2- Cozer o frango em água com um pouco de sal. Depois de cozido guardar a água de cozer o frango e desfia-se o mesmo.

3- Picar a cebola, os pimentos (verde e vermelho) já assados e a malagueta verde. Aquecer a cebola com azeite numa frigideira. Depois adicionar os pimentos verdes e a malagueta verde e deixar cozinhar uns minutos.

4- Adicionar o frango desfiado e uma colher de chá de paprica. Depois de uns 2/3 minutos adicionar um pouco da água de cozedura.

5- Num pirex colocar as tortilhas enroladas com o preparado do frango e um pouco de queijo mozzarella ralado. Depois de todas enroladas colocar o pimento vermelhos por cima e o resto de queijo mozzarella ralado.

6- Fazer o molho béchamel: num tacho colocar a farinha maizena, a manteiga e um pouco de leite. Logo que comece a engrossar junta-se mais leite. Juntar leite até que fique com a consistência desejada. Temperar com sal fino e pimenta moída. No fim juntar um gema.

7- Colocar o molho bechamel por cima das tortilhas enroladas e levar ao forno até tostar por cima (cerca de 15 minutos a 210ºC).

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