Pudim de peixe

Apresentamos uma receita de peixe desta vez. A inspiração para esta receita veio do site da Vaqueiro mas sofreu algumas alterações pelo caminho.


Ingredientes (4 pessoas):

2 cenouras
2 alhos franceses
restos de pão
leite q.b.
4 ovos (claras e gemas separadas)
4 postas de peixe branco (exemplo pescada)
sal e pimenta
sumo de 1 limão
oregãos q.b.

No dia anterior a fazer o pudim de peixe temperam-se as postas de pescada com o sumo de limão, sal, pimenta e oregãos. Conserva-se no frigorífico.

Começa-se por colocar azeite num panela e junta-se o alho francês cortado às rodelas e a cenoura desfiada ou ralada. Deixa-se estufar uns minutos.

Se seguida coloca-se o peixe desfiado e mexe-se bem durante 2/3 minutos.

Numa taça coloca-se o pão aos bocados e vai-se vertendo leite previamente aquecido para que fiquemos com um género de pasta húmida. Adiciona-se o pão com leite à cenoura e alho francês da panela e mistura-se bem.



Entretanto separam-se as gemas das claras e batem-se as claras em castelo. Quanto às gemas, estas são adicionadas à mistura da panela e incorporam-se bem no preparado.



No fim de tudo colocam-se as claras em castelo na mistura da panela mexe-se bem.



Verte-se tudo para um pirex ou uma forma de bolo e vai ao forno até estar bem tostado.



Acompanha-se por exemplo com uma bola salada de tomate e mistura de alfaces.





Bom proveito!
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Fazemos a "Nossa comida"?! ou vai um arroz de pescada?

Esta é a pergunta que se faz cá em casa quando não há tempo nem/ou imaginação para mais ... . Esparguete, salsicha cortada, ovo mexido, pimento vermelho, tomate e às vezes cogumelos é aquilo que se faz para safar. E safa sempre bem. Ora, para além de safar nestas situações também safa quando se está numa de mudança de casa, que é caso é o meu caso. O que há agora por aqui são enlatados e mais umas coisas. Esta não é propriamente uma receita mas são ideias para quem estiver agora a pensar o que fazer para o almoço/jantar e nada vem à memória.

Por isso mesmo fica aqui mais uma outra ideia para ver as duas juntas fazem "1 receita". Para além da "Nossa comida" fica a sugestão de um arroz de pescada porque sempre sabe melhor do que pescada cozida com verdura e batata cozida, e é pescada à mesma!Para ver todos os passos destas duas simples sugestões carregar "Ver mais sobre esta receita ...".

Ingredientes:


"Nossa comida" (para 4 pessoas)
esparguete
1 lata de salsichas cocktail (do tipo frankfurt)
5 ovos
leite
1/2 pimento vermelho
2 tomates (não colocámos)
1 lata de cogumelos laminados (não tínhamos)

Arroz de pescada (para 2 pessoas)
2 lombos de pescada
1 cebola pequena
1/4 pimento vermelho
2 dentes de alho
arroz
sal grosso
azeite
3 pitadas de pimentão doce
2 pitadas de oregãos

Ok, começamos com a famosa "Nossa comida".

1 - Primeiro coze-se o esparguete em água com sal grosso, oregãos e pimenta.
2 - Depois "grelham-se" as salsichas previamente cortadas às rodelas.
3 - Faz-se ovo mexido da seguinte forma: batem-se os ovos e juntam-se um pouco de leite e oregãos. Depois é só colocar na frigideira (sem óleo algum), pode ficar um bocado colado mais não é nada de especial e assim fica mais saudável.
4 - No fim "grelham-se" os pimentos já cortados aos bocados.



Para servir é só misturar todos os ingredientes no prato.



Agora para a segunda sugestão, o arroz de pescada.

1 - Descascar e cortar a cebola e o alho em bocados pequenos. Numa frigideira (ou panela) colocar azeite no fundo e quando estiver quente juntar a cebola e o alho cortados.
2 - Quando a cebola e o alho estiverem já cozinhados junta-se o pimento cortado também aos bocados.
3 - Junta-se depois a pescada (pode estar ainda totalmente/parcialmente congelada) e cortar com a ajuda de colher/faca os dois lombos. Temperar com sal grosso, pimentão doce e oregãos.
4 - Adicionar água e deixar cozinhar durante uns minutos.
5 - Junta-se o arroz e acrescenta-se mais água. Sempre que necessário acrescentar mais água.





E agora é só servir directamente da frigideira acompanhado de, por exemplo, feijão verde cozido.



Bom proveito!
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Polvo com arroz branco

Polvo, algo que ambas não gostávamos e agora adorámos, pode ser estufado ou grelhado que sabe sempre bem. Aqui vai uma sugestão que costumamos fazer várias vezes em casa. Não é arroz de polvo pois fazemos o arroz à parte mas dá perfeitamente para juntar o arroz no fim do polvo estar pronto e fica um arroz de polvo à maneira. Para ver a receita completa clicar em "Ver mais sobre esta receita...".

Ingredientes:
1 polvo
azeite
2 cebolas
3 alhos
3 tomates
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1/2 pimento amarelo
2 folhas de louro
sal grosso
arroz branco

Primeiro trata-se do polvo.
Lava-se muito bem lavado e a parte importante é tirar o "olho". Depois num tacho coloca-se água, sal grosso e uma cebola com casca, apenas tirem a 1ª ou 2ª casca. Quando a água estiver a ferver baixa-se para lume mínimo, introduz-se o polvo e tapa-se o tacho. A partir deste momento contam-se 30 minutos e deixa-se sempre a tampa do tacho fechada. No fim desses 30 minutos desliga-se o lume e retira-se o polvo, coloca-se o mesmo numa tábua e corta-se da maneira desejada.

Retira-se a cebola do tacho e esta é a água que se utiliza para quem quiser fazer arroz de polvo.



Noutro tacho faz-se um refogado, por isso colocamos azeite no tacho, 1 cebola cortada aos bocadinhos e também os alhos cortados. Quando a cebola estiver translúcida junta-se o tomate cortado também aos bocadinhos pequenos e ainda os pimentos todos cortados. Deixa-se agora estufar em lume mínimo até ficar tudo muito tenrinho e entretanto adicionam-se as folhas de louro.



Depois deste refogado bem estufado adiciona-se o polvo já cortado para ficar incorporado neste molho. Deixar apenas entre 5-10 minutos e não mais para não enrijecer o polvo.



Depois faz-se arroz branco para acompanhar.



E está pronto a servir tudo!





Bom proveito!

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Dourada com migas

Se alguma vez vierem a Aveiro não se esqueçam de ir ao restaurante Marinhas que faz umas migas deliciosas e foi daí que tirámos a ideia destas migas. São simplesmente fantásticas. Ficam tanto bem com carne como peixe mas este fim de semana o nosso sistema precisava de peixinho e por isso fica aqui a sugestão de uma boa dourada grelhada.



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2 douradas grandes escaladas
1 broa pequena
1 lata de feijão frade das pequenas
meia couve coração
2 cenouras médias
4 dentes de alho
azeite
alho
sal grosso
oregãos

Primeiro começa-se por temperar as douradas escaladas (já partidas ao meio peçam na peixaria) com sal grosso.



Depois começa-se a tratar das migas.
Para isso lava-se a couve e corta-se em juliana.



Lavam-se as cenouras e pelam-se as mesmas. Depois cortam-se aos bocadinhos (Sugestão: cortar a meio e depois cada metade de novo a meio e depois cortar, ficam em "triângulos").



Depois de tudo cortado coloca-se a cozer com sal grosso (cerca de 2-3 colheres de sobremesa de sal grosso).



Abre-se já a lata de feijão frade e deixa-se a escorrer o líquido.



Enquanto os legumes cozem esfarela-se a broa e também se coloca a côdea partida aos bocados.



Depois dos legumes cozidos escorrem-se usando um escorredor ou passador.




Num tacho coloca-se azeite até cobrir totalmente o fundo e colocam-se 4 dentes de alho picados.



Quando os alhos estiverem bem dourados junta-se a broa esfarelada e mexe-se bem até ficar bem envolvida no azeite.



Depois juntam-se os legumes cozidos já escorridos e acrescenta-se uma pitada de sal fino e mexe-se.



No fim adiciona-se o feijão frade escorrido e mexe-se tudo muito bem até estar tudo complemente envolvido.





Agora falta apenas grelhar as 4 metades das douradas.

No fim podem fazer um molho de azeite, sumo de limão, alho picado e oregãos para colocar por cima do peixe.



Sugestão de apresentação:
(camada de migas com dourada grelhada por cima e um fio de molho por cima)



Bom proveito!

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Tamboril marinado e uma salada de feijão branco

Esta receita faz parte das receitas diferentes de peixe que nos prometemos a nós próprias fazer. Aqui vai mais uma com um peixe que nunca tinha entrado cá em casa ... o "bonito" tamboril. A receita do peixe é deste site e da salada deste. Convém dizer que a receita é rápida. Como sempre a receita está em "Ver mais sobre esta receita ...".

Ingredientes:
(3 pessoas)

1 tamboril
algumas fatias de bacon

Para a marinada:
2 limões
16 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
sal
pimenta
oregãos

Para salada:
1 lata de feijão branco
1 embalagem de rucula
2 tomates
meio pimento vermelho
1/2 limão (sumo)
azeite
rosmaninho

Ao comprar o tamboril pedir para vir em cubos ou pelo menos já todo arranjado.



Primeiro preparam-se os ingredientes para a marinada e depois numa taça mistura-se tudo.





Numa taça coloca-se o tamboril e por cima rega-se com a marinada e deixa-se ficar a marinar durante 1/2 hora.



Passado essa meia hora, liga-se o forno a 170ºC. Nós quisemos seguir a receita e experimentamos nalguns bocados do tamboril enrolá-lo em bacon. Não fizemos isto para todos os bocados do peixe.



Vai ano forno durante 30 minutos a 170ºC ou até o bacon ficar tostado.

Para a salada, escorre-se a água do feijão e coloca-se este último numa taça.



De seguida, lava-se a rucula e adiciona-se à taça onde está o feijão.

Coloca-se ainda o tomate e o pimento vermelho cortado aos cubinhos. Para além destes ingredientes ainda juntámos à salada bocadinhos de rosmaninho.



Agora tempera-se com sumo de limão e azeite e está pronta a servir.



O peixe depois de pronto fica assim,



Sem o bacon fica delicioso por isso este ingrediente nem é necessário uma vez que só torna o prato menos saudável. No entanto, queriámos experimentar e ao mesmo tempo deixar aqui essa sugestão.

Sugestão de apresentação:





Bom proveito!

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Pescada marinada acompanhada de arroz com legumes

Neste post vamos iniciar as receitas com peixe ... pois já cá faltavam nós bem sabemos. É um bocado por preguiça, ... talvez, não fazermos receitas de peixe um bocado mais diferentes. Fazemos sempre o mesmo, dourada grelhada com arroz branco ou pargo assado com batata, ... estamos a precisar de uma mudança. Foi assim que ontem, depois de um bom coelho à nossa moda, decidimos que vamos tentar (com muita força) fazer (experimentar!) receitas de peixe saudáveis e apetitosas. Porque é muito fácil fazer peixe e depois deitar um molho feito à base de natas e já está, fica maravilhoso ... mas não é saudável. Vamos lá ver como corre esta aventura. Esta receita, a parte do peixe, é original do Noble Pig. O arroz veio de inspiração desse mesmo post e doutras ideias nossas.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Para o peixe:
4 lombos de pescada (ou outro peixe branco)
2 colheres de sopa de azeite
salsa fresca cortada grosseiramente (um bom bocado)
1 limão (e a sua raspa)
1 lima (e a sua raspa)
1 laranja (e a sua raspa)
2 colheres de chá de tomilho (se tiverem fresco ainda melhor)
meia colher de chá de piripiri
sal grosso e pimenta

Para o arroz:
8 colheres de sopa de arroz
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
meia embalagem de feijão verde congelado (ou então feijão verde fresco)
1 tomate
azeite
sal grosso (2 colheres de chá)

Os ingredientes para a marinada.



Primeiro começa-se por colocar o azeite numa taça.



Começa-se pelos sumos da lima, limão e laranja.



Espreme-se a lima e junta-se o sumo desta.



Espreme-se o limão e junta-se o sumo deste.



E faz-se o mesmo para a laranja.



Para além do sumo desta adiciona-se também alguma parte da laranja.



Como no sítio onde estamos a fazer a receita não tínhamos raspador tirámos um bocadinho da casca de cada um e juntámos. Mas no caso de terem raspador façam dessa maneira e usem a casca toda.





Agora adiciona-se a salsa cortada grosseiramente.



Tempera-se a marinada com sal grosso, pimenta moída, piripiri e tomilho e adiciona-se à marinada.





Mexe-se tudo muito bem.



Agora adicionam-se os lombos de pescada à marinada.





Deixa-se ficar durante pelo menos 30 minutos. No nosso caso foram quase 2h30 (tínhamos tempo!).

Começa-se a fazer o arroz e mais tarde põe-se no forno o peixe. Liguem o forno a 170ºC. O arroz façam em lume médio.

Primeiro corta-se o pimento vermelho e verde aos bocadinhos.

Num tacho coloca-se azeite a cobrir o fundo. Quando estiver bem quente juntam-se os pimentos e deixa-se fritar durante uns segundos.



Depois junta-se o feijão verde. Se este for congelado, podem tirar do congelador mesmo na altura de o usar mas passem primeiro por água para tirar todo o gelo. Depois sequem-no com papel de cozinha. Deixem ficar uns segundos também.



Junta-se o tomate cortado aos bocados e deixem uns 2/3 minutos mexendo de vez em quando.



Chegou a parte de juntar o arroz.



Depois de adicionado mexam durante uns 2 minutos sem deixar colar ao fundo do tacho.



Adiciona-se bastante água e tempera-se com o sal e deixa-se cozer em lume moderado a médio. Quando for necessário adicionem mais água e rectifiquem o tempero de sal, caso seja necessário.



Nesta altura volta-se ao peixe.

Nós não tínhamos grelhador connosco por isso usámos o forno e funcionou lindamente. Colocamos os lombos na grelha do forno e ligámos (250ºC) no máximo opção de assar por cima. Demorou uns 15 minutos. A meio do tempo virem os lombos.



Voltando ao arroz, quando este estiver cozido desliguem o lume, cubram com a tampa e deixem repousar um pouco.

Sugestão de apresentação:
arroz em baixo e o lombo de pescada por cima e regar com o molho da marinada.



Bom proveito!


Preparação (texto corrido):

Para a marinada juntar o azeite o sumo da lima, limão e laranja, bem como as suas raspas. Temperar com salsa cortada, tomilho, sal grosso, pimenta e piripiri. Juntar o peixe e deixar durante pelo menos 30 minutos.

Pré- aquecer o forno a 170ºC.

Para o arroz colocar azeite num tacho até cobrir o fundo. Juntar os pimentos cortados e o feijão verde e deixar fritar um pouco. Depois adicionar o tomate e deixar cozinhar durante uns 2 minutos. No fim colocar o arroz e juntar água suficiente. Temperar com sal grosso e sempre que for preciso juntar mais água por causa do arroz ainda não estar cozido junta-se.

Nesta altura põe-se o peixe no forno e deixa-se estar durante uns 15 minutos a 250ºC.

No fim do arroz estar pronto tapa-se o tacho com a tampa e deixa-se repousar.


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