Bacalhau espiritual

Hoje apresentamos uma refeição que comiamos frequentemente na cantina da universidade e adorávamos. Essa comida é o bacalhau espiritual, e passados tantos anos só agora nos aventuramos a faze-la. Escusado será dizer que foi um sucesso e que agora não vamos parar de fazer esta comidinha aqui por estes lados. A receita que nos inspirou é esta, no entanto, a versão que comiamos na cantina levava alho francês e nós absolutamente adoramos este ingrediente por isso aqui fica a nossa sugestão! Esperemos que gostem tanto como nós.

Ingredientes:
800 gr de bacalhau demolhado
300 gr de alho francês
400 gr de cenoura
2 cebolas cortadas em meias luas
2 alhos
4 pães
60 gr de margarina
1 ovo
30 gr de farinha de trigo
30 gr de farinha maizena
275 ml de leite
leite q.b. para demolhar o pão
275 ml de água de cozer o bacalhau
200 ml de natas
queijo mozzarela ralado a gosto
sal, pimenta, noz moscada q.b.
azeite q.b.

Começa-se por preparar os três ingredientes principais: bacalhau, cenouras e alho francês. Inicia-se o processo pela cozedura do bacalhau. Entretanto, descascam-se e ralam-se as cenouras e reserva-se. De seguida, lavam-se bem os alhos francês e corta-se às rodelas, reserva-se.

Preparam-se ainda as cebolas e os alhos. Descascam-se e cortam-se as cebolas às meias luas e os alhos aos bocadinhos.

Depois de cozido o bacalhau, reserva-se alguma da água de cozedura e desfia-se o mesmo.

Num tacho coloca-se a margarina e deixa-se derreter a lume médio. De seguida juntam-se as farinhas. Mexe-se tudo e vai-se juntando a água de cozedura do bacalhau de forma a obter um creme liso.

Adiciona-se o leite e continua-se a mexer. De seguida, junta-se o ovo batido e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. Quando estiver a quase a ferver apaga-se o lume, juntam-se as natas e mexe-se até que tudo fique bem misturado.

Coloca-se o pão aos bocados numa tigela e rega-se com leite para que fique bem húmido e reserva-se.



Num outro tacho a lume brando, coloca-se azeite suficiente para cobrir o fundo. Adicionam-se as cebolas e os alhos e deixa-se ganhar cor.



Quando as cebolas e os alhos estiverem lourinhos juntam-se as cenouras e deixa-se cozinhar alguns minutos mexendo sempre as cenouras no início.



Quando as cenouras estiverem já moles adiciona-se o alho francês às rodelas e deixa-se também cozinhar durante alguns minutos envolvendo bem com as cenouras na parte inicial.



Passado alguns minutos junta-se o bacalhau desfiado e envolve-se bem.

De seguida adiciona-se o pão embebido em leite e mistura-se tudo muito bem. Depois junta-se 3/4 do creme de farinha preparado anteriormente e envolve-se até estar tudo bem incorporado.

Num pirex coloca-se o preparado e espalha-se bem. De seguida adiciona-se o restante creme de farinha e espalha-se até ficar uma superfície lisa.

Se gostarem podem colocar queijo mozzarela por cima e está pronto a ir ao forno. Vai ao forno a 170ºC até estar bem dourado e o queijo derretido.

Bom proveito!




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Creme de bróculos

Ultimamente as sopas que temos feito em casa têm sido sempre as mesmas e às vezes esquecemo-nos que temos esta sugestão óptima para diversificar. A receita que apresentamos foi um bocado alterada da orginal do sítio da Vaqueiro. Esperemos que gostem! Para ver a receita completa clicar em "Ver mais sobre esta receita".

Ingredientes:
1 cebola
1 tronco de bróculos (entre 300-400 gr)
5 dl de leite
7 dl de água
1 cubo de caldo de galinha
1 alho francês
2 batatas médias
1 nabo pequeno
azeite
pimenta
sal grosso (se for preciso)

Primeiro começa-se por colocar azeite no fundo da panela. Corta-se uma cebola aos bocados (grosseios pois vamos triturar tudo) e junta-se o alho francês cortado às rodelas. Deixa-se estufar uns 5 minutos esta mistura.



De seguida, juntam-se os pequenos ramos de bróculos (previamente bem lavados), as batatas e o nabo descascados e cortados aos bocados. A seguir junta-se o leite, a água e o cubo de caldo de galinha.





Não vai ser preciso colocar muito sal pois o caldo de galinha já tem mas coloca-se pimenta moída. No fim tritura-se tudo com a varinha mágica.

Se tiverem mais ou menos quantidade de bróculos basta dosearem bem a quantidade de líquidos adicionados pois isso é que vai ditar a consistência da sopa, ou seja, se fica um creme mais líquido ou mais espesso.



Bom proveito!


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Creme de cenoura, brócolos e alho francês

Depois de algum tempo fora da blogoesfera estamos de volta com uma sopa óptima que vimos no site da vaqueiro. A versão apresentada sofreu algumas modificações. Para ver os passos detalhado deste creme de vegetais clicar em "Ver mais sobre esta receita...".




Ingredientes:
1 cebola
3 cenouras (cerca de 300gr-400gr)
1 ramo de brócolos (500gr)
1 alho francês
3 batatas pequenas
água
azeite
sal grosso

Numa panela coloca-se azeite até cobrir o fundo (e ter ainda mais um bocado). Corta-se a cebola e o alho francês grosseiramente e coloca-se ao lume a lume brando até ficarem macios.


Juntam-se as cenouras cortadas aos bocados e previamente peladas.


De seguida pelam-se as batatas e cortam-se aos bocados e juntam-se à panela.


Finalmente juntam-se os ramos de brócolos já passados por água.


Por último, cobre-se tudo com água e tempera-se com sal grosso. Aumenta-se o lume e deixa-se cozer. A determinada altura ter-se-á de baixar o lume senão a água começa a sair do tacho.


Depois de tudo cozido os vegetais parecem-se algo como a seguinte foto mostra.


Para finalizar mói-se tudo com a ajuda da varinha mágica.


Se no fim ainda for preciso ajustar o tempero coloca-se de novo ao lume (lume muito brando) e tempera-se com sal. Se a sopa estiver mais grossa que o desejado esta é uma boa altura para adicionar água.



Bom proveito!
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Tarte de alho francês, cenoura, carnes frias

Um convívio de vizinhos, apéro des voisins, e uma boa soirée passada com um belíssimo petisco à francesa. Quer lhe chamemos quiche ou tarte salgada o sabor é que não muda. A fonte desta receita foi a inspiração do momento e a existência destes ingredientes no frigorífico. Para ver a receita desta simples e saborosa tarte salgada clicar em "Ver mais sobre esta receita..."


Ingredientes:
- 2 alhos franceses
- 3 cenouras médias
- fiambre e chourição a gosto
- queijo ralado q.b. (emental ou mozzarela ou flamengo)
- azeite, sal fino, pimenta moída
- 3 ovos
- 1 pacote de natas (20 cl)
- 2 bases de massa folhada

Em primeiro lugar lavam-se as cenouras e os alhos franceses. Cortam-se os últimos às rodelas e reserva-se. As cenouras cortam-se às lascas (usa-se o utensílio para as descascar em lascas mesmo depois de retirada a casca).

De seguida, num tacho, coloca-se o azeite e adicionam-se primeiro as rodelas de alho francês e deixa-se estufar um pouco, mexendo sempre. Passado uns minutos juntam-se as cenouras em lascas e tempera-se com sal fino e pimenta moída. Mexe-se tudo bem até estar macio e reserva-se.

Na forma de tarte colocam-se as duas bases de massa folhada (uma em cima da outra) e coloca-se metade da quantidade desejada de carnes frias cortadas já aos bocados. Depois cobre-se com o alho francês e a cenoura. De seguida-se cobre-se com o restante das carnes.

No fim, e numa taça à parte, mexem-se os ovos com as natas e junta-se o queijo ralado (opcional). Depois de homogénea, cobre-se a tarte com esta preparação.

Vai ao forno cerca de 30 minutos a 200ºC ou até ficar bem tostadinha.





Bom proveito!
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Empadão de carne e vegetais

A nossa sugestão de hoje é um empadão bem rico de carne e vegetais. A receita foi adaptada do Livro "Cozinha para quem poupar" de Mafalda Pinto Leite, pg 84. Para ver os passos detalhados desta receita basta clicar em "Ver mais sobre esta receita".

Ingredientes: (serve 4 pessoas)
Para a carne:
300 gr de carne de vaca picada
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês
2 cenouras médias
1/2 pimento cortado aos bocados (tiras de pimento vermelho e verde)
1 lata (400 gr) de tomate aos pedaços
4 rodelas de chouriço caseiro
azeite q.b.
sal, pimenta, oregãos

Para o puré:
1kg de batata (3 grandes batatas)
leite q.b.
manteiga q.b.
sal, pimenta
salsa
queijo parmesão q.b.

Primeiro começar por lavar e cortar o alho francês às rodelas. De seguida descascar as cenouras e desfia-las com ainda com a ajuda do descascador.



Antes de começar a estufar a carne, descascam-se as batatas, cortam-se aos bocados (para que a cozedura seja mais rápida) e colocam-se em água a ferver temperada com sal até cozerem.



Num tacho colocar o azeite a cobrir o fundo, a cebola e o alho picados.
Quando a cebola estiver mole juntar o alho francês e a cenoura. Deixar estufar.





Depois junta-se a carne picada e rodelas de chouriço caseiro e mistura-se bem até a carne perder a cor rosa e ficar cozinhada. Adicionam-se ainda os pedaços de tomate e os pimentos cortados. Tempera-se com sal, oregãos e pimenta e deixa-se estufar alguns minutos (20 minutos em lume médio).





Quando as batatas estiverem cozidas, tirar do lume e escoar a água. Com um passe-vite ou um esmagador de batatas faz-se um puré de batata.




Ao puré adiciona-se leite, um bocado de manteiga, queijo parmesão ralado e salsa picada. O puré tem de ficar cremoso por isso a adição de leite é "a olho" e a gosto de cada um. No fim temperar com sal e pimenta a gosto.



No fim fica assim.



Resta apenas colocar a carne num pirex e cobrir com o puré, ou em alternativa fazer camadas alternadas se a quantidade for suficiente.



O pirex vai ao forno até o puré dourar, apenas alguns minutos.



Nota: as fotos mostram estas tacinhas individuais mas o resto da carne e puré foram colocados no pirex que não é fotografado aqui.

Bom proveito!
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Quiche de alho francês e rúcula

Esta quiche vem directamente de uma das novas aquisições de livros de culinária. Fonte: Tartes feuilletés & Cie, Larousse, pg 80.





Ingredientes:
Base:
185 gr farinha
125 gr margarina cortada aos bocados
2 colheres de sopa de água

Recheio:
150 gr de rúcula
2 cabeças de alho finamente cortadas
2 alhos franceses finamente cortados
2 ovos
12,5 cl de leite
12,5 cl de leite
azeite
sal, pimenta e oregãos


Primeiro, numa taça coloca-se a farinha, a margarina cortada aos bocados e trabalha-se com as mãos até que fique uma areia fina.



Depois adicionam-se as 2 colheres de sopa de água e amassasse a massa até ser possível formar uma bola. Coloca-se a massa 30 minutos no frigorífico.



Lava-se a rúcula e tiram-se os pés das folhas maiores.



De seguida, lavam-se os alhos franceses e cortam-se finamente.



Entretanto retira-se a massa do frigorífico, esta é estendida com a ajuda do rolo da massa e coloca-se a massa estendida sobre uma forma untada com manteiga (não correu tão bem como nós esperávamos então teve-se de se recorrer aos remendos).



Deixa-se a base da quiche no forno durante 15 minutos a 180º coberta com papel vegetal e feijões em cima ou algum outro peso.

Num tacho coloca-se azeite a cobrir o fundo e o alho cortado. Quando os alhos estiverem dourados coloca-se o alho francês cortado.



Tempera-se com sal, pimenta e oregãos.



Deixa-se que o alho francês amoleça e depois coloca-se a rúcula.



Deixa-se estufar uns minutos o alho, alho francês e rúcula e vai-se mexendo.



Numa tigela colocam-se os ovos, o leite e as natas e bate-se tudo muito bem.



Por cima da base da tarte já cozida coloca-se a mistura de alho, alho francês e rúcula e por cima verte-se a mistura de natas, leite e ovos.





Coloca-se a forma no forno e deixa-se cozer durante 40 minutos a 180ºC ou até ficar bem dourada a quiche.





Bom proveito!
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